老豆腐“闯出”新市场

炎淘洗、磨浆、熬浆、滤浆、点浆、压制……在陕西省洛南县洛源镇农林村，村民江宇每天都会按照这些工序制作豆腐、豆腐干。他是洛南豆腐制作技艺第三代传承人。

“我已经做了30多年豆腐。做豆腐是我家的家传手艺，从爷爷那辈就开始了。”8月5日，说起自家的豆腐，江宇很是自豪，“有些人为了吃到正宗的洛南豆腐，专门从外地开车过来买。”

洛南豆腐有着数百年的历史，其独特之处在于以纯净无污染的秦岭山泉水和本地种植的优质大豆为原料，采用传统石磨磨浆、陈浆点卤、滤布包裹压制成形等工序制作而成。

今年以来，洛南县加快推动豆腐产业规模化发展，实现了洛南豆腐总产值、产品附加值和品牌价值“三值”提升，助推“小豆腐”闯出大市场。

在洛南县豆农食品科技有限公司的货架上，摆放着多种豆腐产品，有核桃豆腐、油豆皮、豆腐干等。外地游客如果不方便携带，可以在这里下单购买，由公司进行物流配送。

“我们对洛南豆腐进行创新研发，推出多种产品，以满足更多消费者的需求。”洛南县豆农食品科技有限公司总经理张亚斌介绍，公司不仅生产豆腐、豆浆、豆皮、豆腐干等传统豆制品，还生产豆渣米、豆渣面条、核桃豆腐等创新豆制品。“核桃豆腐是我们联合陕西科技大学食品科学与工程学院开发的新产品。豆腐与洛南核桃进行融合创新后，不仅增加了营养元素，也在一定程度上解决了核桃渣再利用的问题。”

在技术升级过程中，洛南豆腐产业链得到持续完善。

洛南深入挖掘豆腐这一特色资源，因地制宜开发出洛南鲜豆腐、豆渣麻食、豆渣锅巴等全系列产品，并通过科技赋能、产业升级等手段，从种植源头到餐桌末端全程把控产品品质、提升产品附加值。

洛南豆腐品牌的打造，让“豆腐热”持续向周边辐射。

7月30日，由洛南县主办的洛南豆腐产业发展大会在西安召开，为洛南豆腐产业发展搭建了一个广泛的交流平台。会前，该县启动了“洛南豆腐走进西安万人嗨吃”活动。

而这并非洛南豆腐第一次“出圈”。

今年6月，西安首家商洛农特产品展销店开业运营。洛南豆腐被摆上了西安的货架。

“该店为我市农特产品提供了一个全新的展销窗口，也为西安市民和外地赴西安的游客提供了一条认识商洛农特产品的新途径。”商洛市商务局局长韩东文说，“我们将进一步整合全市农特产品资源，以传统优势农特产品带动创新性、高价值绿色产品销售，推动更多农特产品走向全国。”

洛南县开创“洛南豆腐餐饮”新模式，通过举办豆腐文化节、西安万人品鉴活动，打造洛南豆腐品牌，全面开拓周边市场，不仅让更多人品尝到了洛南豆腐，更让这一特色美食成为连接城乡、传递文化的桥梁。洛南豆腐成功注册了国家地理标志证明商标。

目前，洛南县从事生产、销售豆腐相关产品的企业以及与豆腐产品相关的餐饮企业达1000多家，有60余家洛南豆腐主题餐饮连锁店、直营豆腐店以及豆制品直营店，辐射周边多个城市。

如今，一粒粒小豆子变成了激活洛南县乡村经济引擎的“金豆子”。洛南豆腐这一特色产业不仅为传统美食注入了新的活力，更成为当地学习和运用“千万工程”经验的生动实践。“我们将制定更加积极的市场开拓策略，动员更多优秀企业投身洛南豆腐产业，推动洛南豆腐产业迈上新台阶。”洛南县委书记杨长江说。

（林鹏）

在“洛南豆腐走进西安万人嗨吃”活动现场，洛南豆腐吸引游客前来购买。 王佳伟 摄