眼下，随着中秋佳节临近，月饼再一次来到销售高峰。笔者在山西省太原市内观察发现，2023年，曾经爆热的网红月饼“遇冷”不再受人追捧，反观之，诸多老字号月饼销量则蒸蒸日上，尤其是山西百年老字号双合成，门店内常常排起长龙。桃园小区的居民王阿姨告诉笔者，她每年都买双合成月饼，因为双合成月饼是山西本土的老月饼，味道很纯正，“又酥又香，吃过以后回味无穷，不愧是百年老字号。”
百年积淀，成就辉煌
双合成是一家在山西享有盛名的老字号企业，始建于清道光八年（1828），可考历史196年。创始人李善勤、张德仁取“和气生财，双人合作，必定成功”之意，创双合成商号，世代传承下去。从清朝末年到新中国建立，两百年风雨飘摇的动荡中，双合成人始终坚守“货真价实，工到料精”，用口碑撑起了中华老字号的金字牌匾。
双合成对待产品质量精益求精，每创新一款产品，需要全体店员品尝并投票通过后方可上市，推出“花钱买批评”的规定，顾客提出合理建议，不仅采纳，而且给予一定奖励。双合成以中秋月饼为代表的糕饼点心食品，百年来一直是太原的名牌产品，也是太原人有口皆碑的走亲访友伴手礼。
百年坚守，传承晋饼
晋式月饼酥绵香甜、润而不腻，以独到的面案功夫最为人称道，体现了山西饮食文化。而传承晋式月饼制作技艺最完整、时间最长的，就是老字号双合成，“双合成晋式郭杜林”“双合成晋式蛋月烧”为其代表之作。
晋式郭杜林月饼是晋式月饼最杰出的代表，双合成连续六代传承郭杜林技艺，使其技艺发展，趋于成熟。2008年双合成郭杜林晋式月饼制作技艺被评为“国家级非物质文化遗产”。
晋式蛋月烧为双合成首创，至今有百年历史，它结合了晋式月饼和蛋糕的特点，外皮金黄，香软可口，这一大胆创新使双合成晋式蛋月烧成为晋式月饼经典之作。
双合成对传统晋式月饼的传承不仅体现在制作工艺上，还在于对晋式月饼文化的宣扬和推广。双合成多次举办晋式月饼烧试吃会，向社会大众展示晋式月饼的独特魅力，让更多的人了解和品尝这一传统美食。
长期的坚持和不断的创新，双合成成为了山西月饼行业的翘楚，赢得了广大消费者的认可和喜爱。双合成月饼不仅在山西大受欢迎，并且销往全国各地，甚至吸引了众多国际游客前来品尝。双合成所代表的是一份对传统文化的敬重和坚守，他们用自己的努力将晋式月饼这一瑰宝传承至今。在未来，相信双合成将继续秉承传统，创新发展，为我们带来更多美味的晋式月饼。
（张晨珂）
