□胡聪
店里的内饰是黄土墙、红灯笼、成筐的土鸡蛋、锄头、独轮车；坐的是土炕、老式手工竹椅；点餐没有固定菜单，顾客根据店里当天的食材下单；采用开放式厨房，美食烹饪过程全透明……最近一段时间，餐饮界刮起了一阵土味风，一批主打生态健康、原汁原味的土味餐厅广受食客欢迎，门口总是大排长龙，有的还要提前好几天预约。
仔细观察可以发现，很多经典的土味餐厅开在城市商圈附近，这里不乏五湖四海的各类美食，为什么食客却仍然选择这一份自然的味道？作为一家餐厅，最重要的当然是菜好吃。土味餐厅有固定进货渠道，大部分食材都是从原产地直接运送、限量供应，最大程度保证了食材新鲜。有的用明火快炒进行烹饪，有的更是直接把农家土灶搬到店中，既实现了菜品的高质量，还保留了农家菜的原汁原味，让食客在城市也能品尝到原生态的美味。
更进一步来看，食客们看在眼里、吃进嘴里、留在心里的，不仅是一道菜那么简单，在土味餐厅就餐还为他们提供了一份情绪价值。装修高档、食材上乘的品质餐厅在城市中可能很常见，带着乡土味的地道农家菜馆却不多，土味餐厅满足了食客们对新鲜感的追求。带着泥土和露水的蔬菜、朴实的烹饪方式，让人感到亲切。随着消费水平不断提高，消费者的需求逐渐向健康、特色、原生态的生活方式以及饮食口味转变。在喧闹的都市中就能品尝到健康可口的农家饭菜，是舌尖的享受，更是心灵的治愈，很容易让人生发出“人间烟火气，最抚凡人心”的感慨。
除了新鲜道地的食材、口味纯正的菜品，土味餐厅“土气却精致”的环境和氛围也给人带来奇妙愉悦的体验。虽然主打接地气，但其店内的各种设计其实颇为考究。精心挑选出的各类食材被整整齐齐地摆放在门口，种类丰富、颜色鲜艳，给人带来视觉冲击，农家气息扑面而来。大到不加修饰的简易砖墙，小到老式热水壶、搪瓷碗，看似粗犷，实则都是精心布置、有意为之。各种农家元素相互映衬，营造出淳朴休闲的气氛。再加上宾至如归的热情服务，不难理解这些土味餐厅会“一位难求”。
餐厅越土越红，背后蕴藏着数千年来浸透在中国人骨子里的乡土情结。在快节奏的城市中生活，焦虑与紧张感随之而来，人们渴望暂时逃离现实中的压力，去度过一段“慢下来”的田园时光。而土味餐厅天生就带有“泥土的芬芳”，一进门就让人感觉到“穿越”回农村的熟悉环境，点菜时仿佛置身于农村集市的热闹氛围，新鲜又好吃的乡村美食让人回忆起老家“妈妈的手艺”……当消费者身处这样充满烟火气和乡土味道的农村场景中，体验到浓浓的家乡味和踏实感，自然而然就会放松下来。正是人们对淳朴乡土气、原生态味道的追求，让土味餐厅在城市有了蓬勃发展的土壤。
不过若是把视野放远，也应该看到，当前土味餐厅发展火热，越来越多餐厅以“土”为卖点，随之而来的是更激烈的竞争和更高的要求。土味餐厅要实现“长红”，远不止简单照搬一些土味元素，摆更多箩筐和板凳那么简单，而是要由内而外做好功课，丰富土味文化的深层内涵。需要找准定位，确定土味与自身产品、服务等的关联点，形成独有优势；更要切准消费者不断变化的需求，有针对性地更新菜品、调整服务方式。相关部门也要做好监督管理工作，对土味餐厅的价格、卫生等把好关，让土味餐饮能一直为人们带去地道纯粹的乡村味道。
（据《农民日报》）
