作为山西非物质文化遗产技艺产品的花馍系列之一的“曹馍馍”麦芽枣糕算是个传奇。曹馍馍，真名叫曹乐会。 曹馍馍，是许多人对他的雅称。不是因为他吃馍馍厉害，而是因为他蒸制的馍馍，让人吃得放心、可口、舒坦。
曹乐会所在的润城镇王村村，位于山西省阳城县，他所蒸制的“馍馍”，是当地的一种美食——麦芽枣糕，是大众传承的非物质文化遗产技艺产品。传统麦芽枣糕，因由小麦浸泡发芽后经过近20道工序，纯手工制作而成，麦芽糖含量较高而得名。无碱自发、无任何添加，闻着喷香、嚼着有劲、无糖自甜、干吃酥脆。既可作为主食，又是很好的休闲食品。
一个没有多高文化程度的农民，10余年来，仅仅凭着“做馍就是做良心”的信念，不断研发创新，不仅把“麦芽枣糕”这一传统名吃做出了名堂，还卖到了省内外，走出了国门，这背后的故事耐人寻味。
非遗润城麦芽枣花
山西曹馍馍食品有限公司，位于阳城县润城镇王村村沁河之滨，距阳翼高速润城北出口1公里、晋阳高速润城出口2公里。这儿环境优美，交通便利。公司占地面积6余亩，现有员工二十余人。主要开发、生产地方特色产品、非物质文化遗产记忆产品“润城麦芽枣花”。
麦芽枣花是由来已久的，它是由汉代医圣张仲景奇古名方——甘麦大枣汤演变过来的。甘麦大枣汤是由小麦、大枣、甘草三种三味组成一个汤饮。当时张仲景这个处方用于强脾胃，补心肾、补心安神、活血化瘀，它对失眠健忘，烦躁，欲哭无泪，像现在的焦虑症、抑郁症、肝郁综合症有特效，但是它是药食两用的东西，通过这个奇古名方过来以后把它变成食品。
2018年，曹乐会应《大医中国》栏目组的邀请，带着自己公司生产的“曹馍馍”到北京录制节目，得到了北京东城中医院呼吸科主任医师陈银魁的鼎力相助。作为一名山西阳城籍的名老中医，同时又是一位德高望重、享受国务院津贴的医学专家，对于山西的馍馍尤其是家乡的“麦芽枣糕”，陈银魁是有着更深了解和深厚感情的。在录制现场，陈银魁用通俗易懂的语言，从医学角度讲解了其营养价值及大众食用性，让观众对这个有着千年历史的传统名吃有了更深的认识和了解。
陈银魁的讲解，不仅让现场的观众受益匪浅，也让曹乐会开阔了思路和眼界：甘麦大枣汤是由甘草、小麦和大枣一起搭配制作的汤药，用于治疗气阴两虚、阴阳失调、清肝明目、养阴生津、心慌气短等病症。从古至今，甘麦大枣汤都是我国人民使用的一种中药汤剂。在现场，陈银魁主任借鉴这剂汤药提出了一个建议，观众可以尝试一下一个麦芽枣糕和一杯蜂蜜水搭配的早餐方式，很有营养价值，现场的不少观众纷纷表示回去一定试一试。
曹乐会坦言，直到现在，录制现场一位北京大妈的话至今让他记忆犹新。那位大妈说在没品尝之前，原以为这个润城麦芽枣花馍和普通馒头没什么差别，尝完后才发觉口感比普通馒头好很多，满口生津，越嚼越香甜，有股麦芽的甘甜和大枣的浓香，二者结合起来让人真是回味无穷。更让曹乐会兴奋的是，在节目录制现场，北京中视睿诚文化传媒有限公司还同他签订了供应商战略合作协议书，为麦芽枣糕打开市场开辟了新的途径。
从小作坊到生产基地
说到麦芽枣糕，对于很多晋城人尤其是阳城人而言是熟悉的。在阳城，就流传着这样一首有关麦芽枣糕的歌谣：“年头岁尾捏枣花，春到农家兴致豪。小舅看锅烟黑脸，姐夫熟剂汗浸袍。那厢弟妹抓红枣，这里姑娘捏寿桃。但愿人生开口笑，一年更比一年高。”这首《捏枣花》诗，逼真地描绘了润城人每年岁尾捏做枣花的场面。而对于50岁，在润城镇王村村土生土长的曹乐会而言，就是伴着这样的歌谣和场面长大的。
曹乐会说，阳城的面食文化源远流长，各种节令都要用到各种形态的面食，打他记事起常常会偷偷用剩下的面团自己捏、刻点什么，手艺就是这么悄悄学来的。
人勤快，脑袋灵，开公司做枣糕前，曹乐会卖过鞋、开过饭店、养过羊，还跑过大车。“我们村的粉条是很有名的，我花了好几万元买了一套设备。干了两年生意还不错，可想来想去还是决定做麦芽枣糕。虽然选料讲究、流程复杂，特别花费功夫，但我觉得只要质量过硬，就会大有市场。更重要的是，这不仅仅是一种传统食品，更是传统文化的载体。”主意拿定，曹乐会说干就干。2010年，曹乐会在王村村开办了自己的麦芽枣糕加工厂，并将“做馍就是做良心，品味就是品生活”作为公司的箴言。2016年，曹乐会注册了“曹馍馍”商标。
从小作坊到建立生产基地，从“曹馍馍”品牌创始人到县、市劳模，10余年来，曹乐会一步步朝着自己的梦想迈进。而由于质量过硬，口味出众，“曹馍馍”更是很快成为当地家喻户晓的品牌。
“曹馍馍”麦芽枣花生产基地，又称“非遗文化展示园”，由润诚镇党委政府提议，由沁河文化研究会、中国和合文化研究会、中国古村落保护与发展专业委员会联合创意设计，集润城麦芽枣花，以及沁河流域非物质文化遗产元素于一体，融产品研发、生产加工、线上线下销售、游客体验等多功能于一体。
自2016年创办以来，公司始终坚持“做馍做良心，品味品人生”的企业宗旨，以润城当地优质小麦为原料，以传统独特加工技艺为特色，以麦芽枣花、婚嫁喜糕、圆辫寿桃、点心面塑、馈赠礼品等为主打产品，全力打造富有润城地域特色的美食佳品。
展示园内麦芽枣花系列产品分为日常主食食品类、养生保健类、儿童益智类、礼仪用品类、精品收藏类。其中养生类主要包括全麦面馍、古方八珍糕、养生面条、养生月饼等，是健康养生的纯天然食品；礼仪用品包括婚庆、丧葬、满月、周岁、周年、中秋、新春、元宵、生日、情人节、祝寿等；精品收藏类，均为曹馍馍麦芽枣花系列产品同行中的佼佼者所做，栩栩如生，鬼斧神工，具有极高的艺术欣赏价值。
小馒头做成大产业
如今，在润城，“曹馍馍”麦芽枣糕称得上是个传奇。而每每有人提及这道传统美食，曹乐会更是侃侃而谈：“作为大众传承的非物质文化技艺产品，麦芽枣糕制作过程十分讲究。麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天，长出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。整个过程包括泡麦、催芽、晾干、磨面前压服、磨面、存面、做酵、接酵、和大面、派剂、揉剂、捏制成型、盒泛、装笼、蒸熟、摘装等近20道工序，纯手工制作，无碱自发，无糖自甜，无任何添加，闻着喷香，嚼着有劲，干吃酥脆，健脾消食，既可作为主食，又是很好的休闲食品。适合于各个年龄，对于脾胃功能不好和经常饮酒者，常吃有很好的保健作用。”
不过，时代在发展，传统的枣糕制作也在与时俱进。曹乐会介绍，用大铁锅做馍是最传统的，但是卫生难达标。他们于是创新了制作方法，使用了定制的蒸汽锅，工艺与传统是一样的，但加热效率更高，也更加卫生。为了解决麦芽枣糕暑天保存问题，他钻在厂子里一呆就是近半个月，反复研究实验，终于研制出了在不添加任何辅料的情况下高温保存10天的方法。此外，他还开发了不少新产品。如今，曹乐会的“曹馍馍”已远销省内外，甚至还走出了国门，卖到了马来西亚等国家。
在生产基地展厅，由曹乐会亲手制作的玫瑰花篮、寿桃等产品，堪称精品。曹乐会介绍，寿桃共有10层，由80个桃子组成，纯手工制作，是他用了3天的时间才完成的。由于是纯手工制作，对于每个桃子的重量要求十分严格，以便保证每个支撑点受力均匀和牢固。而在生产车间，一台大型机器同样吸引了笔者的注意，曹乐会笑着解释说，为了开发新产品，公司新近购买了大型烘焙机，通过不断的尝试，烘开的麦芽枣糕依然保持着原有的营养和口感，这样就彻底解决了麦芽枣糕的保存问题。此外，他们还开发了杂粮、小花卷等新的产品，不久将投放市场。不过，曹乐会也坦言，他同样也面临着传统产业发展的困境，比如用工难的问题，老人干不动，年轻人不愿意干，尤其是春节销售旺季人手根本不够。虽然困难也不少，但选择的路还得走下去。
为保证“曹馍馍”麦芽枣糕质量，公司采取公司加农户的模式，本着自愿公平的原则，与当地36户农民签约种植优质红皮小麦153亩。公司负责提供种子及技术指导，并对农户种植过程全程监管，小麦成熟后，按照高于当地收购价每斤0.1元收购。
为促进产品质量改善，维护公司信誉和品牌形象，公司规范客户投诉处理和管理工作，提高市场反馈响应速度与解决问题效率，以不推诿、不扯皮的积极态度，本着实事求是、公平合理的原则，在规定的时间进行有效处理，实行总结与改进原则，积极改进产品、流程以及经营管理等方面存在的问题。
近年来，曹乐会的公司不断加大品牌宣传力度，树立企业形象，生产销售逐年提高。带动当地100余名农民就业，实现种植、加工销售一体化，极大地调动农民种地的积极性，丰富了农民的钱袋子。
如今，山西曹馍馍食品有限公司在各级党委政府的支持下，把实现“润城麦芽枣花”产业的标准化、规范化、品牌化作为奋斗目标，加大市场宣传力度，推出更多产品和类型，打造非遗品牌，让“润城麦芽枣花”成为润城的文化名片和精神标识。
（张明 宋继宏 文/图）
