热辣鲜香的气味沿着街面飘荡，刺激着每一个路人的味蕾神经……在中国，几乎每个城市最热闹的街区，都少不了一家烤鱼店。随着餐饮业快速成长，烤鱼已是我国水产消费的主要形态之一。
据艾媒咨询数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。受巨大的市场需求拉动，B端市场规模不断扩大，面向消费者个性化的产品越来越多，烤鱼有望成为预制菜C端的又一头部大品类。
源自山城
相关企业存量达5万家
以麻辣味为主的烤鱼，带着鲜明的西南地域特色。传说中，小三峡（重庆东北部巫溪、巫山一带）的纤夫拉纤饿了，就近叉鱼在岸边烤着吃。吃不了带回家，加热剩下的烤鱼又放些佐料，这便是万州烤鱼的雏形。
上世纪90年代起，随着川菜在全国流行，烤鱼开始成为大众化的人气美食。红餐产业研究院发布的《烤鱼品类发展报告2023》显示，经过数十年的发展，烤鱼品类已经从川渝菜系中的一道特色菜品，演变成一个成熟的特色餐饮品类。2023年，烤鱼相关企业数和门店稳步上升。据企查查显示，截至2023年11月，烤鱼相关企业存量达到5万家，同比增长6.6%。
目前，烤鱼门店广泛分布于全国一线至五线城市，其中，超过60%的烤鱼门店分布于新一线、二线和三线城市。此外，四线、五线及以下线级城市的烤鱼门店数占比均超过10%。由此可见，烤鱼的受众非常广泛，具有极强的市场适应性。
选择多样
方便企业开发新品
辽阔的中国出产各种水产鱼类，这些食材与各地特色风味相结合，演化出花样繁多的烤鱼食品，拼出了国人丰富多样的味觉世界。
贵阳的豆花烤鱼堪称一绝。当地人将鱼烤至恰到好处后盛入盘中，淋上特制的炒料及秘汤，而其点睛之笔，则是那覆盖在鱼身上的大块豆花。
河池市宜州区的宜州烤鱼则以其鲜活现烤闻名。选用当地河流中捕捞的新鲜罗非鱼，搭配必不可少的灵魂调料——地产果酱，甜而不腻，别具一番风味。
湖北恩施宣恩县的宣恩烤鱼喜欢先将新鲜活鱼用乳酸菌深度发酵，使鱼肉变得鲜美酸爽且紧实。搭配酸萝卜、渣辣子等配料，烤制出的鱼肉层次丰富，口感绝佳。
吉林延边朝鲜族人在秋冬时节，会将风干后的明太鱼反复捶打，涂抹上秘制朝鲜辣酱，小火慢烤。烤好的鱼质地坚硬，撕成肉条佐酒，成为当地传统美食的代表。
还有赫哲族人的篝火烤鱼台湾的盐烤鲷鱼、澳门的葡式烤鱼、云南的香茅烤鱼、新疆的罗布泊烤鱼以及辽宁的烤鮟鱇鱼片等，均在当地享有盛誉。
不难发现，烤鱼能选用的鱼类小到黄颡鱼、大到鲟鱼，国内常见的鱼种均可采用，为企业开发多元化产品提供了便利。
“年鱼”上架
C端市场快速增长
庞大的市场规模和消费需求，吸引多家企业布局烤鱼预制菜，将其作为开拓C端市场的重要手段。
国联水产利用湛江吴川“烤鱼之都”优势，开发了“风味烤鱼”系列预制菜，2022年小霸龙烤鱼销售额达到6000多万元。2023年6月，安井食品华南生产基地项目投产，研发生产烤鱼、酸菜鱼、鱼糜等水产预制菜。国内唯一一家鮰鱼全生态产业链企业三珍集团，开发出30多项鮰鱼烤制专利，服务360余家烤鱼品牌，年销售额达6亿元。此外，预制菜龙头企业正大、好得睐也纷纷上架了烤鱼预制菜。
2023年10月，广东启动“年鱼”“年菜”系列营销行动，以广东特有金鲳鱼、海鲈、罗非鱼等品种制作的烤鱼，在龙年春节期间，赢得全国消费者喜爱。
据艾媒咨询数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。（孙岁寒 王莹莹）
