黄瓜靠近果梗（瓜把）部位，味道常常发苦，所以人们吃黄瓜时通常会切去两端。但是，也有观点说黄瓜的苦味儿源于它所含的葫芦素C，而葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，常吃能抗肿瘤。那么，这种说法有道理吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，虽然现有研究认为葫芦素具有抗癌、抗炎等药理作用，但这并不意味着可以经常食用靠近果梗部位的黄瓜。
阮光锋解释说，黄瓜的苦味儿主要是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的。其中，葫芦素C在黄瓜所含葫芦素中占比较高。通常，黄瓜叶里的葫芦素C含量最高，其次是果梗部位，再其次是黄瓜皮，而果肉中间的部位含量最少，几乎没有，所以一般没有苦味。
有部分研究认为，葫芦素可以阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生，从而预防原发性肝癌。目前，葫芦素B已经被开发成为抗肝癌药物——葫芦素片，具有抗肿瘤、增强免疫力、保肝作用。
而葫芦素C，虽然与葫芦素B具有相似结构，但目前科学界对它的研究还比较少。目前已知的是，葫芦素C一定程度上可以帮助黄瓜在生长过程中抵抗部分病虫害的侵入。
但是，大量服用葫芦素C，可能导致人体中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，如果是不小心吃了黄瓜顶端或尾部，除了味觉上的不适，一般不会有什么安全问题，但是迷信吃苦黄瓜能抗肿瘤，那就大错特错了。
（李建）
