山西胡氏荣茶健康茶产业有限公司源起于1848年创立的胡氏荣字号，其牌匾系有“三代帝师”之称的清代著名官吏寿阳县人祁寯藻题写。公司致力于“胡氏荣茶”的创新传承，涉及茶叶、茶具、茶周边、茶文化创意衍生品创制营销等，先后获得“山西省游客最喜爱的旅游商品”“山西省百姓放心食品品牌”等多项荣誉。2018年，“胡氏荣茶”制茶技艺被山西省晋中市人民政府列入晋中市非物质文化遗产名录；2019年，山西胡氏荣茶健康茶产业有限公司（注册商标：胡氏荣茶）被山西省商务厅认定为“三晋老字号”。
历史沿革
一、字号创立阶段（1759年—1852年）
乾隆二十四年（1759年），胡德和胡啟陈（1736—1815）父子在寿阳县宗艾（旱码头）创立胡氏荣字号，主要以经营食盐、粮食、布料等生活用品，乾隆后期胡啟陈始专营茶叶贸易，开创胡氏荣茶基业为第一代传承人。
乾隆五十一年（1786年），胡啟陈其子胡善言、胡善友，胡氏兄弟专注于制茶，实行制茶、运茶、销售一条龙经营模式，使胡氏荣字号成为万里茶道上山西茶商中的重要一员。
清道光年间，“胡氏荣茶”字号的第三代传承人胡学周（1789—1864）和第四代传承人胡祯祥（1824—1901）父子二人开始指派专人在中国南方产茶区固定区域监制茶叶，借以保证胡氏茶叶的品质。
清道光二十八年（1848年），道光皇帝品饮后赞不绝口，钦赐为“贡茶”。祁寯藻亲题的“胡氏荣茶”四字，胡氏制作的茶首次以“胡氏荣茶”的身份出现在市场上。
二、动荡变迁阶段（1853年—1970年）
咸丰三年（1853年），胡祯祥即将茶叶生产基地迁移至羊楼洞、羊楼司、湖南安化、云南普洱等地包租茶山，改善制作技艺，扩大生产规模，远销蒙俄。“胡氏荣茶”进一步成为晚清中俄万里茶路知名品牌。
清光绪十五年（1889年），胡国藩继续以“胡氏荣茶”为招牌，增设寿阳、归化城等“胡氏荣茶”商号。
1937年，胡氏荣茶也逐渐退出茶贸市场，转从中医济世救民。胡家在寿阳县城创办“万春元”“公积成”“天义春”晋商老字号药铺。在此期间，胡芝仪将“胡氏荣茶”的传承技艺交到了第七代传承人胡贵壁（1936-2007）手中。
三、重新崛起阶段（2003年至今）
2003年起，第八代传承人胡贵壁之女胡萍萍女士，致力于胡氏荣茶经营及制作技艺传承保护。
2013年，将“胡氏荣茶”商标注册保护，组建太原市杏花岭区胡氏荣茶养生会所，开创胡氏荣茶创新发展、保护利用新途径。
2014年，成立山西胡氏荣茶健康茶产业有限公司。
2015年，胡萍萍重建云南普洱市景谷县半坡乡胡氏荣茶1.3万余亩种植基地和200余平方米茶叶加工厂，同年并在山西省运城市盐湖区和重庆市开设2个加盟店。
2017年，“胡氏荣茶”制茶技艺被列寿阳县人民政府公布为县级非物质文化遗产。
2018年，“胡氏荣茶”制茶技艺被晋中市人民政府公布为非物质文化遗产，开启俄罗斯茶贸合作之路。
2019年，山西胡氏荣茶健康茶产业有限公司注册资本扩大为5000万元，同年，胡氏荣茶被指定为第二届全国青年运动会。被山西省商务厅评定为山西省首批“三晋老字号”，出席了2019第四届“一带一路”文化艺术交流合作国际学术研讨会专题展览，获第四届山西文化产业博览会优秀展示奖等。
2020年，胡氏荣茶参展助力晋中国家农高区（山西农谷）管委会山西药茶品鉴会，作为山西药茶八大代表之一出席“山西功能农产品药茶品类南下粤港澳大湾区”广州经贸洽谈会。
2021年，“胡氏荣茶”锔瓷技艺被寿阳县人民政府公布为非物质文化遗产。
技艺传承及创新
一、技艺传承
（一）技艺起源
寿阳胡氏乃百年茶企，始于清乾隆年间。为充分满足客户需求，参与整条产业链监制，正式涉足制茶业。“胡氏荣茶”传统制茶技艺在第五代传承人胡国藩手中得到大幅度改进提升。其创制的“胡氏砖茶”行销万里茶路数十年，声誉卓著。
（二）制茶技艺
“胡氏荣茶”制作技艺主要为育茶、选茶等七个环节。
1、育茶 选择海拔温差大、云雾缭绕、生物多样性丰富，土壤含有腐殖质较多，并以花岗岩、片麻岩等母岩形成的沙质壤土为（尤其白沙土、乌沙土）的茶产区，在土壤地域性保证了茶叶的品质；选茶山，即选高山百年古树，保证“胡氏荣茶”的风味独特性。
2、选茶 胡氏荣茶对茶叶的采摘要严格执行“四选八弃”。“四选”：一、选日子，选在谷雨前的吉日采摘，保证新发茶叶的嫩绿度；二、选时辰，选在晴天、日出之前采摘，保证茶叶的干湿适度；三、选嫩尖，保证茶叶的新鲜醇香；四、选净度，选择舒展、干净、发亮的茶叶，保证茶叶的外观与洁净。“八弃”：一、弃无芽，没有发芽的茶叶弃而不用；二、弃叶大，叶片过大的茶叶放弃采摘；三、弃叶小，叶片过小的舍弃不摘；四、弃芽瘦，不饱满的瘦长芽不摘；五、弃芽曲，卷曲无形的茶叶不摘；六、弃色淡，颜色暗淡、没有光泽的茶叶不摘；七、弃食虫，被害虫啃食的茶叶不摘；八、弃色紫，颜色发紫的老茶叶不摘。
3、手工杀青 待杀青锅加热至锅底微红，温达300度时，投入鲜叶4—8公斤左右，采取“抛、闷、抖”相结合的翻炒方法。
4、手工揉捻 把经过杀青的茶叶顺时针或逆时针方向搓揉，直到条索紧结，将部分茶汁溢出即可抖散茶叶，完成揉捻，随即将揉捻好的茶叶在太阳下晒干。
5、晒青（日光干燥） 将青茶置于篾笆上按一定厚度摊开在太阳下直晒，使叶片中的水分得到适度蒸发，同时使内含物质发生适度的转化并获得美妙的太阳味。
6、石模压制（砖茶） 即用石模压茶，用石制模具将散茶压紧压实结成方砖形状，然后打包运输，故称为砖茶。
7、寿阳窖酵 寿阳窖酵是“胡氏荣茶”制茶技艺过程中较为特殊重要的一道工序。
（1）窖酵温度：温度终年持恒定15-26°C，具备“冬暖夏凉”微气候特点。
（2）窖酵湿度：窑洞内相对湿度为30%-75%，茶叶植物特性为疏松多孔、吸水性好等。
（3）窖酵空气：保持仓储空间良好空气质量。洁净有质量的空气是普洱茶品质的形成和保持的重要因子之一，让新制茶叶更好通风透气，确保通风口周围卫生清洁且无异味。
（4）微生物：“窖藏”关键为特征性微生物的均衡生成培养，参与茶叶后期发酵过程的菌群有很多种，通过定时排放空气等措施，使得这两种生物类别之间循环往复、不断交替，最终使茶叶“越陈越香”。
（5）窖酵采光：窑洞选址特性为朝南山坡，建造特点为门洞高圆拱加高窗“双高组合”，便于早期室内采光，早期采光使茶叶中的叶绿素迅速流失变成棕黄色，后期向南窖仓可以减少茶叶光化反应。
（6）窖酵空间：保持存茶空间与存茶量之间比率协调。窖藏空间独特性，形成储存茶叶空间正循环，科学合理配仓也为至要一环。
二、技艺创新
（一）工艺创新
胡氏荣茶第八代传人胡萍萍秉承“尊古不泥古、创新不失宗、发展不忘本、包容不自封”的宗旨，传承创新了寿阳“胡氏荣茶”制作技艺，对“胡氏荣茶”进行提档升级，依据百年祖传的制茶经验（史料挖掘考证），提炼出“手工杀青”“日光干燥”“石模压制”“寿阳窖酵”等独特技艺，以及十几道古法工艺，创制了清醇浓香、回味绵长荣茶新品。
1、选茶 茶叶采摘严格实行“四选八弃”。
2、自然摊放 鲜叶采摘后，阴凉通风，完成自然摊放，促进自然萎调。
3、手工杀青 待杀青锅加热至锅底微红，温达300度时，投入鲜叶4—8公斤左右，采取“抛、闷、抖”相结合的翻炒方法。
4、手工揉捻 把经过杀青的茶叶顺时针或逆时针方向搓揉，直到条索紧结，将部分茶汁溢出即可抖散茶叶，完成揉捻，随即将揉捻好的茶叶在太阳下晒干。
5、解块 鲜叶揉捻完毕后，尽快将揪解茶叶分开，迅速降低温度，以免产生闷味及干燥不足，产生闷酸现象。
6、手工理条 手工理条需抓得匀，甩得开，摆的直。随着水分的散失，手势先“松、高、轻、慢”，然后“紧、低、重、快”，将茶叶理成条状。
7、晒青（日光干燥） 将青茶按一定厚度摊在篾笆上置放于太阳下直晒，使叶片中的水分得到适度蒸发，促使其内含物质发生适度转化并获得美妙的太阳味。
8、称茶 针对毛茶含水量不同，称重时对毛茶含水量进行测评，含水量越多则称重时适量加多，含水量越少则反之。
9、蒸茶 利用蒸汽把称重好的茶菁充分蒸软，使茶菁变得柔软，利于下道工序进行。
10、揉饼 将蒸好茶菁装入合适白布袋后，由制茶师傅亲手自然揉捻，使茶菁成为饼形。
11、做型 将揉好的饼茶进行做型。
12、石模压制（砖茶） 靠石模具本身重量和制作手工饼茶人员的自身重量来压制，压制出来的普洱茶饼松紧适度、条形精美。
13、自然阴干 采用自然避光慢慢阴干，相较于烘房快速烘干茶饼，更利于后期陈化。
14、包装 胡氏荣茶的包装从内飞、外包纸、竹笋壳外包装均有特制LOGO标识，防止伪造。
15、寿阳窖酵 将精选出的优质茶品，盛入以黑陶材质容器为主的容器内藏入窑洞，在窑洞里存放一年相当于窑洞外存放三年，造就老窖古韵沉香、劲道悠远、醇味绵长等独特品质，成为顾客首选，备受茶商追捧。
（二）产品创新
1、突破地域，创新包装 胡氏荣茶还针对不同地域居民的不同生活特点，采用不同的制作方法加工专用茶。
2、药食同源茶品 胡氏荣茶立足山西丰富的中药材资源，满足更多人对保健茶饮的要求，与高等院校科研机构共同研发出配方茶，还研制出诸如胡氏（连翘）荣茶、胡氏黄芩、胡氏毛健等，“康寿健身系列”“茶禅一体系列”“品茗尚礼旅行便携系列”等178个茶品。
实施传统中医药和现代科技深度融合，严格遵循传统宫廷膏方熬制工艺最大限度发挥古树晒红茶调理康养特性，成功研制红茶膏新式饮品，并获国家专利。
（三）知识产权
胡氏荣茶重视商标的保护，已注册“胡氏荣茶”“三晋源”“万春元”“锦泰魁”“祥泰厚”等几大类60余个商标。
（杨宇娟 赵浩田 文/图）
“胡氏荣茶”主推产品、明星产品以及传统产品
桑叶普洱与茉莉花茶
