单核细胞增生李斯特菌（Listeria：monocytogenes），作为一种常见的食源性病原菌，被称为“冰箱杀手”。其广泛存在于各种食品中，特别是冷藏食品，对公众健康构成严重威胁。本文将介绍单核细胞增生李斯特菌的特性、危害以及微生物检验方法，为大家科普这种隐形杀手的相关知识。
一、单核细胞增生李斯特菌的基本特性
1、生物学特性：单核细胞增生李斯特菌是一种革兰氏阳性杆菌，能够在广泛的温度和pH范围内存活。其特殊的生存能力使其能够在冰箱低温环境中繁殖，从而得名“冰箱杀手”。
2、生态环境：该菌广泛存在于自然界的土壤、水源、动植物和食品中，尤其在未经充分处理的肉类、奶制品、蔬菜中更为常见。
3、存活能力：单核细胞增生李斯特菌具有较强的抗逆性，能在冷藏、冷冻环境下生存，并能耐受酸性和高盐环境，这使得其在食品储存和加工过程中难以被彻底消灭。
二、单核细胞增生李斯特菌对健康的危害
1、感染途径：主要通过摄入受污染的食品引起感染，常见的食品包括未经充分加热的肉类、奶制品、即食食品以及冷藏蔬菜。
2、临床症状：感染后会引起李斯特菌病，轻者表现为发热、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重者可导致脑膜炎、败血症等严重疾病，甚至危及生命。特别是对免疫力低下人群、孕妇、新生儿和老年人更为危险。
3、感染病例：全球范围内每年都有大量的李斯特菌病感染病例，尽管总体发病率较低，但由于其高致死率和对特定人群的严重危害，备受关注。
三、单核细胞增生李斯特菌的微生物检验方法
1、样品采集与处理：在进行单核细胞增生李斯特菌的检验前，需要对食品样品进行正确的采集和处理。样品的采集要严格遵守无菌操作，以防止外部污染影响检测结果。采集的样品应迅速冷藏保存，并在短时间内送至实验室进行检测。在样品处理过程中，要使用无菌工具和容器，避免交叉污染。
2、培养基选择与培养条件：常用的选择性培养基包括PALCAM、Listeria Selective Aga等。这些培养基能够有效抑制其他杂菌的生长，利于单核细胞增生李斯特菌的分离。培 养条件通常为37℃，24-48小时。在培养过程中，应严格控制培养基的pH值和温度，确保培养基的选择性和灵敏度，以获得准确的检测结果。
3、生化鉴定：通过生化试验对培养出的疑似菌落进行鉴定。常用的生化试验包括过氧化氢酶试验、运动性试验、糖发酵试验等，以确定菌株是否为单核细胞增生李斯特菌。过氧化氢酶试验通过检测细菌分解过氧化氢生成氧气的能力，运动性试验通过观察细菌在半固体培养基中的运动情况，糖发酵试验通过检测细菌对不同糖类的代谢能力，综合判断菌株的特性。
4、分子生物学方法：分子生物学方法如PCR（聚合酶链式反应）可用于快速准确地检测和鉴定单核细胞增生李斯特菌。这些方法具有高灵敏度和高特异性，是现代微生物检验的重要手段。PCR方法通过扩增特异性DNA片段，能够在短时间内检测出微量的李斯特菌DNA，是食品安全检测的重要技术。此外，荧光定量PCR和基因芯片技术也在李斯特菌检测中得到了一些应用。
四、单核细胞增生李斯特菌的预防与控制
1、食品生产过程中的控制：在食品生产过程中，应严格控制各个环节的卫生条件，防止李斯特菌的污染。尤其是在冷藏食品的生产和储存中，更应注重温度控制和交叉污染的防范。
2、消费者的防护措施：消费者应注意食品的正确储存和处理方法，如生熟分开、适当加热、避免食用生冷食品等。特别是对高风险人群，应更加注重饮食卫生，避免感染。在家庭中，消费者应保持冰箱的清洁，定期清理过期食品，确保食品在合适的温度下储存。同时，应避免生熟食品的交叉污染，切菜板和刀具应分开使用，并在每次使用后彻底清洗。
3、政府监管与公共卫生措施：政府应加强对食品企业的监管力度，制定和实施严格的食品安全标准。同时，加强公众的健康教育，提高对单核细胞增生李斯特菌的防范意识。
综上所述，单核细胞增生李斯特菌作为一种具有强大生存能力和广泛存在的食源性病原菌，给食品安全带来了巨大挑战。通过科学的微生物检验方法，结合严格的食品安全控制措施，我们可以有效预防和控制李斯特菌的危害，保障公众的健康安全。大家要了解和重视这一“冰箱杀手”，共同努力，确保饮食安全。
（作者单位：广西医科大学第二附属医院）
