在江苏省泗阳县李口镇，有一“桌”必吃的美食——“十大碗”，它不仅是每个李口镇人记忆中的“乡土味道”，近年来更成为当地推行红白喜事简办的重要标准。李口镇是如何连接传统美食与文明乡风的？不久前，记者来到李口镇一探究竟。
传统美食的新机遇
“过去条件不好，泗阳人餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全都是大口碗，而且都是十碗菜。久而久之，就取名为‘十大碗’。”聊起童年美食，老泗阳人张耀西回忆道，酥鸡、肚丝、蛋皮、卷鲜、扣红肉、鸡泡饭，这些在民间流传几百年的美食如今依然能在餐桌上看到，“‘十大碗’是‘50后’的集体记忆，如果在外地吃到这些菜就好像回家了。”
对于“90后”的李口镇宣传委员黄德春来说，“十大碗”同样具有深刻意义，“小时候如果说去吃‘十大碗’，其实就代表要去吃宴席了。所以我们这一代人看到‘十大碗’摆在桌上，就好像回到了儿时。”正是抓住了“十大碗”这一传统美食所承载的乡土情结和时代记忆，李口镇近年来不断引导村民将“十大碗”作为红白喜事宴席的标准，并且共同约定宴席菜价不超过400元、酒水不超过2瓶以及不燃放鞭炮的“三不原则”。
“十大碗”作为宴席桌上的“主角”，村民能接受吗？黄德春给出了他的答案，“我们把传统的美食文化和现在提倡的内容相结合。‘十大碗’本就是李口村民从小经常吃到的美食，它基本规定了菜品数量，这让宴请的规定更加明确、好执行，而且‘十大碗’有荤有素，一套下来能让一桌子人吃饱吃好。”
有了乡土气息浓郁的饮食文化“加持”，李口镇凝聚党员干部、新风支客、餐饮酒店等主体的力量，建立起政府引导、群众参与、支客跟进的“三方合力”模式，助推宴席简办、杜绝铺张浪费。如今在李口镇，吃“十大碗”又成了参加宴席的代名词。
“支客”协会来支招
“礼尚往来一二百，人情新风树起来。”唱起李口镇支客协会编写的文明新风三句半，协会会长葛以云精气神十足，朗朗上口的念词把“十大碗”菜单与移风易俗相结合，既宣传了特色美食，又抵制了铺张浪费。
在李口镇所辖的3个社区、13个行政村内，几乎每个村子都有一个像葛以云一样的“支客”，组成了李口镇新风支客协会，他们是协助操办红白事务的“大主管”，也是推动“十大碗”走上李口镇红白喜事宴席桌上的“主力军”之一。
“过去李口办宴席和现在相比差别很大。”李口镇李口社区的周以权在村里操心红白喜事已经快三十年了，他告诉记者，以前不仅“升学宴”“满月宴”要办宴席，甚至搬了新家也要办，“你家办了，他家不办，这礼就收不回来。”除了大事小事要办宴席，桌上的菜花样也越来越多，价格也越来越高，1500元一桌的菜确实好看，但是宴席散了桌上的菜却没怎么动，“现在的人都不爱吃大鱼大肉，追求健康，清淡一点反而更受欢迎。这样我们‘十大碗’优势就有了，都是蒸笼蒸出来的健康菜。”
有了切身体会，支客们编排三句半、快板书，将喜事新办倡议纳入村规民约，同时研究制定了《移风易俗文明规范倡议书》并张贴在镇上的餐饮酒店门口。在他们的影响下，全镇近四分之三的村民主动参与签订“倡议书”。践行喜事新办给村民带来了实实在在的好处，截至目前，李口镇在红白喜事上累计为辖区节省人情开支超过450万元。
市场运营给村民更多选择
在李口镇“李口十大碗”酒店里，农李村村民葛广杰和家人围坐在一起，庆祝叔叔90岁大寿。圆桌上除了传统的“十大碗”，还有“八碟”，8个精致的小碟子里盛有花生米、水煮毛豆、酱牛肉等。“就请了自己家的亲戚，算上烟和酒，总共花了不到三千元！”葛广杰笑呵呵地对记者说，“这要是放在以前，花费要一万多元。现在在镇上酒店里，来一套‘十大碗’，再点上几盘凉菜，吃着真舒服！”
和葛广杰一样，李口镇罗圩村的张建军给孩子办喜事时也选择了“十碗八碟”，“三四百元一桌‘十碗八碟’，满满一桌子菜，让亲戚朋友吃到了小时候的味道，总花销也明显减少了很多。”
像这样在宴席桌上随机出现的“八碟”，让李口镇推行简办红白喜事更有“人情味”。“每桌客人的喜好不同，除了一套228元的‘十大碗’，今天想多吃什么菜都可以在另外的‘八碟’里选择，但一桌的总价格都在四百元左右。”“李口十大碗”酒店老板魏玮告诉记者。
如此“个性化定制”成为李口镇推行“十大碗”作为宴席标准的最好补充。泗阳县委宣传部新时代文明实践服务中心副科长孙明伟介绍说：“在移风易俗工作上‘一刀切’无法长久，还是要留给村民选择的空间。在镇里召开的新风座谈会上，我们确定将传统“十大碗”每桌三四百作为宴席标准，镇域内27家具有一定规模的饭店都积极参与进来。”
(李建方 李东成)
