天人合一，药食同源，是杏林医家尊崇的养生延寿之道，也是现代人们所提倡并苦苦追寻的“天然绿色饮食”的理念。提到山西省晋城市阳城县润城镇当地传统特色美食，就不得不想到润城的麦芽枣花馍，它极大地满足了人们吃得美味更要吃得健康的饮食追求。
润城特色农产品——“曹馍馍”麦芽枣糕算是个传奇。曹馍馍，真名叫曹乐会。曹馍馍，是许多人对他的雅称。他不仅把“曹馍馍麦芽枣糕”这一传统名吃做出了名堂，卖到了全国各地，卖出了国门，他还把“曹馍馍”麦芽枣糕带到了央视“大医中国”栏目，让专家学者啧啧称赞，着实提高了“曹馍馍”麦芽枣糕的知名度。
山西曹馍馍食品有限公司，位于阳城县润城镇王村村。距阳翼高速润城北出口1公里、晋阳高速润城出口2公里，交通便利。润城镇是清代《康熙字典》总阅官陈廷敬、明代吏部尚书王国光的故乡,美丽的沁河绕村而过，清静幽美，人杰地灵。公司占地面积6余亩，现有员工三十余人。主要开发、生产地方特色产品、非物质文化遗产记忆产品“润城麦芽枣花”。
曹馍馍麦芽枣花，是该公司旗下自创品牌，作为古镇润城地方名吃，在当地已有近千年历史。麦芽面学名小麦胚芽粉，是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。据《本草纲目》记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。小麦胚芽中天然VE的生理活性效能是合成VE的近30倍，在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓衰老，改善肝功能。维生素E与人类生殖机能有密切关系，因此又称生育酚。
麦芽枣花不仅是沁河流域的瑰宝，被誉为东方面包，更是由汉代医圣张仲景千古名方甘麦大枣饮演变过来，在中国北方饮食文化中享有盛誉。《金匮要略论注》：“小麦能和肝阴之客热，而养心液，且有消烦利溲止汗之功。大枣调胃，而利其上雍之躁。肝气调，躁止而病自除也。”
相传，清朝康熙年间鸿胪序班的郭璋，是一位造诣颇高的食疗医生、厨艺出色的宫廷御厨，他在“润城八八宴席”的基础上，为康熙皇帝制作出传世的“满汉全席”。其中，“八八宴席”里，必有一盘麦芽枣糕上桌。其被列为御膳主食之一。普通又独特的馍馍，从金碧辉煌的宫廷御宴，端到饱读诗书学问家的精致餐桌，再走进寻常百姓的厨房……凡是有吃喝的地方，就都有馍馍的影子。甚至从文人墨客的笔尖，堂而皇之地进入中国文学作品。
麦芽枣糕用料及其讲究,精选当地优质小麦，经由发芽后，磨成的小麦面粉才能做到无碱自发、无糖自甜。制作工艺复杂严谨,必须经过泡麦、催芽、晾干、磨面前压服、磨面、存面、做酵、接酵、和大面、派剂、揉剂、捏制成型、盒泛、装笼、蒸熟、摘装、晾透、保存等20多道工序精心制作完成，这样才能保存麦子的原香。麦芽枣花营养丰富，口感醇香，色泽自然，是先人饮食文化智慧的结晶。
曹馍馍桑葚枣花是在保持传统技艺的基础上，把大健康融入进来，研发的新产品。桑树特殊的生长环境使桑葚具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。其营养价值是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍，具有降脂降压、健脾养胃、乌发美容等功效。
曹馍馍低脂馒头是由享受国务院特殊津贴、国家级名老中医陈银魁主任医师以及中国中医药研究院主任中医师李文霞主联合曹馍馍食品有限公司合作，共同研制的养生食品。经过几年的改进调试，通过糖尿病人的试吃测量，现在膳食纤维每百克含量为13.6克。
食用膳食纤维可以减少人体内胆固醇含量，保护人体内有益菌群，提升肠道活力，预防便秘，降低结肠癌发生的概率。膳食纤维在机体内还能够防治心血管类和糖尿病等老年性疾病，减轻胰岛负担，继而起到保护胰岛功能的效果。同时帮助机体清除外源有害物质，从而保证人们身体的健康。
但是对于这种低脂枣花馍，老主顾都有个疑问：“它为什么是冷冻的呢？”对于馒头来说，肯定是刚蒸出来的馒头是最好吃的。对于这个疑问，公司是这么回答的：“我们枣花馍也是刚蒸出来就直接进入冷库，并且在冷库放48小时之后才出厂。馒头冷冻会增加馒头本身抗性淀粉的含量。这个抗性淀粉是不容易被人体吸收和分解的一种淀粉，它到人体内它会进行一个缓慢的释放能量，对于我们血糖的稳定能起一定的作用，所以说，我们的低脂馒头一直处于冷冻状态。
自2016年创办曹馍馍“麦芽枣花生产基地”（又称“非遗文化展示园”）以来，公司始终坚持“做馍做良心，品味品人生”为企业宗旨，以润城当地优质小麦为原料，以传统独特加工技艺为特色，以麦芽枣花、婚嫁喜糕、圆辫寿桃、点心面塑、馈赠礼品等为主打产品，全力打造富有润城地域特色的特色美食佳品。
展示园依托山西曹馍馍食品有限公司、曹馍馍麦芽枣花生产基地，由润诚镇党委政府建议，由沁河文化研究会、中国和合文化研究会、中国古村落保护与发展专业委员会联合创意设计，集润城麦芽枣花，以及沁河流域非物质文化遗产元素于一园，融产品研发、生产加工、线上线下销售、游客体验等多功能于一体。
展示园总占地面积6余亩，主要包括麦芽枣花生产区、麦芽枣花制作体验区、麦芽枣花品尝区、麦芽枣花系列产品展示区、电商购物区、和合文化展示区等。是一个全产融合、集吃、行、游、购、娱于一体的综合类体验园。
展示园内麦芽枣花系列产品分为日常主食食品类、养生保健类、儿童益智类、礼仪用品类、精品收藏类。其中养生类主要包括全麦馍、桑叶馍、富硒馍、苜蓿馍等，是健康养生的纯天然食品；礼仪用品包括婚庆、丧葬、满月、周岁、周年、中秋、新春、元宵、生日、情人节、祝寿等；精品收藏类，均为曹馍馍麦芽枣花系列产品同行中的佼佼者所做，玲珑精致，栩栩如生，具有极高的艺术欣赏价值。
麦芽枣糕做工精细，花样繁多，老少皆宜，可主餐，可休闲。能起到保胃，健脾，养颜等作用。它是传统食品，更是传统文化的载体。
走进润城非遗文化展示园，感受沁河文化的博大精深，体验和合文化的美妙与传奇。这浓郁厚重的传统文化气息向我们演绎着说不尽的乡愁眷恋，道不完的人间百味。
（李星宜 赵义富 文/图）
