在山西太原古城的核心地带，隐匿着一家名为“晋羊王”的餐馆。它那古色古香的装饰风格和地道的老太原早餐风味，吸引着无数食客前来探寻。
踏入“晋羊王”桥头街店内，浓郁的历史气息扑面而来。这里的招牌美食——头脑、烧麦和羊汤，承载着太原人心中难以忘怀的传统早餐味道。一碗热气腾腾的头脑，搭配二两烧麦和三杯黄酒，再撒上些许腌韭菜，这不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。
“晋羊王”历史悠久，其前身“晋羊阉”由太原历史名人傅山所创，寓意深刻。傅山曾以饭馆为掩护，和南明政权的拥护者共同抗击清军。虽反清事业未成功，但“晋羊阉”饭馆留存下来并传承至今。历经多次更名与变迁，“晋羊王”成为这家老店如今响亮的名字。
头脑作为“晋羊王”的招牌美食之一，制作工艺极为讲究。精选优质羊肉、长山药、莲藕等八种食材，精心熬制而成。头脑色泽微黄，酒香与面香相互交织，令人垂涎。食用时，以腌韭菜为药引子，风味独特。
“晋羊王”的烧麦堪称一绝。其烧麦皮用晋南优质小麦面粉制成，口感筋道；馅料选用肥瘦相间的右玉羊肋肉，搭配山东大葱、姜等配料精心调制而成。烧麦出锅后，色泽诱人、皮软馅鲜、肉香四溢，让人欲罢不能。
除美食外，“晋羊王”注重传承与创新。在保留传统制作工艺的基础上，不断引入现代管理和服务理念，为食客提供更优质的服务体验。同时，“晋羊王”紧跟市场趋势和消费者需求变化，不断推出新产品和优惠活动，满足不同食客需求。
2020年，“晋羊王”烧麦制作技艺被评为万柏林区非物质文化遗产。2023年，“晋羊王”被评为太原老字号。“晋羊王”不仅是传承百年的老字号餐馆，更是展示太原传统文化和美食的璀璨名片。在这里，能品尝到地道的太原早餐味道，感受到浓郁的历史气息和人文情怀。
（许建国）
