珍珠奶茶、芋泥牛奶、冬瓜柠茶……这些饮料的“小料”和冬瓜浆、柠檬汁等果汁果浆都源自农产品。然而，让农产品“变身”的过程并不容易，既需要科技赋能保质保量，又需要从生产到销售全链条的协同协作。日前，供应“小料”“果汁”等茶饮原料的龙头企业负责人，为大家说说“小料”中的“大讲究”。
高建娇：茶饮品牌背后的人，广州市领航食品有限公司总裁。
让香水柠檬“四季留香”
“饮料分为预制饮料和现制饮料，我们做的是现制饮料中的原料，包括珍珠（粉圆）、芋圆、芋泥，以及果汁果浆等，全部由农产品制成。”领航集团负责人高建娇说，集团与80%以上茶饮品牌建立合作关系，一年提供珍珠、芋圆1.5万吨；收购柠檬2万吨左右、芒果4.5万吨左右，可制作约2亿杯柠檬茶、2.5亿杯杨枝甘露等芒果饮料。
近年来，香水柠檬成为现制饮料界的“宠儿”。“我们行内又将它称作广东香水柠檬，其以广州为中心在广东省内广泛种植。”
香水柠檬，顾名思义，主要取其清香的味道。“随着茶饮界竞争愈加激烈，对原料的要求也日益提高。一个好的香水柠檬最好是没有籽的。如果有籽，碎了就会有苦味。在处理时也要保持全流程低温，否则也会泛苦。”高建娇曾经做过测试，一年不同时节结出的香水柠檬，果皮厚度不同、香气有浓有淡、连汁水多少也不一样。果实有差别，加工后的柠檬汁风味便不稳定。
如何解决这个问题呢？从源头上保障香水柠檬的品质！高建娇表示，计划2025年开始在花都区建设示范园，联合高校等科研机构种植香水柠檬，从种苗选育到田间管理探索出一套可复制的种植“模板”。
在生产线上实现“科学梦”
高建娇2005年开始创业，从茶饮原料贸易到后来逐步涉足生产领域。“行业的发展有一个过程，一开始的小料有很多添加剂，虽然味道很香浓，但没有营养也不健康，随着社会的发展，消费水平的提高，消费者更加追求品质与健康，我们在原料制作方面也不断追求纯天然。”
从简单的热加工到“冷处理”并非仅是温度上面的变化，一些难题也出现在眼前。“像芒果，在热加工后制成果浆，当时我们做得已经很成熟了，但会失去一些营养和风味。后来我们进行低温处理后，发现芒果会有青味，在加工期间也会氧化。对于当时的我们来说是无法逾越的难题。”高建娇回忆道，生产不能停滞、但又不能供给品质差的产品，该怎么办？
这时，从小就有的科学家梦想给了高建娇灵感——去找科研外援！高建娇拿着这个难题找到了华南农业大学，很快便通过生产技术控制解决了这个难题。而低温产出的芒果浆液更受市场欢迎！
有了这个经验，高建娇更注重科技在生产中的作用。“我们专门设置面向现在的研发实验室和面向未来进行长线研发的‘X实验室’，同时有超百名技术人员，占员工总数的10%。”高建娇表示：“我们还和热科所、广东农科院、华南理工大学、华南农业大学等科研机构和高校合作，开展食品研发等工作。”
地头到市场搭起沟通桥
作为公司负责人，除了在办公室里定决策外，高建娇还经常去往生产车间巡视现场关键控制点，更会常常去往田野乡间看看农产品的品相与收成。
“我们会根据收成进行排产，也会对农民种植管理水平、是否需要技术支持等开展调研。”高建娇表示，随着企业的发展，逐渐从收购农产品向联合种植、发展订单农业转变，下一步是准备通过示范园打造种植模板，向农户推广技术。“通过自己种，带着大家种，实现农业一二三产融合。”高建娇说，他更希望自己成为农户和市场中间的枢纽：“我们向上链接农业，向下了解市场。通过向农户传递市场信息平衡市场供需，也为下游客户提供有保障的产品。”
高建娇说，之所以有促进全产业链协同协作的想法是源于这些年来的所见所感。茶饮行业迭代较快，对农产品需求波动大，这就造成了一些农产品遇热时价格快速飙升的情况。“像之前油柑炒得火热的时候，收购价格从5角一斤飙升100倍到了50元一斤，许多农户追高追热大面积种植，结果第二年热度过了、产量多了，价格又回落到了5角一斤。这种事我看得太多了，感觉很痛心。”高建娇说，受市场影响，价格翻百倍的时有出现，价格翻10倍的就更多了。
（卢梦谦 文/图）
