泡豆子、磨豆浆、点卤水……一粒粒黄豆华丽变身成鲜嫩可口的豆花。“很好吃，感觉很细嫩，吃起来很有弹性。”“垫江豆花确实好吃！”近日，产自重庆市垫江县的石磨豆花收获了消费者们的一致好评。
该县作为中国石磨豆花美食之乡，有千年鲜食豆花的历史。一碗洁白如玉的豆花，一碟麻辣鲜香的佐料，就着一碗热气腾腾的甑子饭，这就是千百年来垫江石磨豆花的食用标配。近年来，垫江县以豆花美食为媒介，推动一二三产业融合发展。
“今年我承包了200亩土地，用于大豆玉米带状复合种植，玉米和大豆都获得了丰收，大豆今年的亩产在300斤，每亩实现利润1000元。”垫江县高峰镇建新村大豆种植基地负责人张勇告诉记者。
垫江大豆种植历史悠久，春夏两季均可种植，且出豆花率高，豆香味浓，复合种植效益好。按照“新型经营主体+村集体经济组织+农户”粮经统筹发展模式，同时加强大豆新品种、新技术、新模式、新机械推广应用和跟踪服务，垫江县2022年的大豆种植面积达到9.4万亩，全年大豆产量达1万吨以上。
随着“豆花经济”的火热，围绕豆花形成的多样化业态不断涌现。在去年入驻垫江的重庆和豆食品有限公司生产车间里，磨豆、点浆、压榨，一道道工序有条不紊，生产出来的包浆豆腐通过冷链运送到全国各地。“我们以垫江石磨豆花为基点，加快延伸产业链条，开发垫江石磨豆干、豆蓉酥等26类快销产品，以工业化、标准化的发展方式，让垫江石磨豆花香飘四方。”垫江县商务委员会主任吴文聪介绍。
探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径，做好“土特产”文章，垫江豆花产业不断壮大。目前，川渝地区已有3000多家门店，产业链从业人员超万人。2024年上半年，仅“垫江石磨豆花”产业营业额就达26.2亿元，一碗豆花奋力“绽放”在乡村振兴富民路。（据《农民日报》）
