摘 要：
现代发酵技术研究院（山西）有限公司推出能够改善人们生命状态的原酿功能饮品——原力派系列产品。产品在原有山西老陈醋生产工艺的基础上，分别使用苦荞粉、沙棘原浆、葛根粉等原材料进行优化配比，采用靶向富集、智能发酵和多菌共酵技术，使产品中富含多种有机酸、沙棘黄酮、苦荞黄酮、葛根黄酮以及钾、钙、镁、磷等多种功能元素，其产品中总黄酮含量≥100mg/100mL，有机酸含量≥300mg/100mL，在保持并加大功能因子成倍富集的同时，降低醋酸浓度，不仅使产品价值极大提升，还很大程度上提升了顾客体感。
关键词：
原力派；靶向富集；智能发酵；多菌共酵；总黄酮
山西老陈醋、沙棘、苦荞、葛根等是我省传统的特色产品，在全国享有一定的知名度，但却面临着营养价值高、市场价值低的现状。为响应国家创新驱动发展战略，迎接新一轮消费升级的机遇和挑战，现代发酵技术研究院（山西）有限公司在传承和创新的基础上，推出富含高营养价值的发酵类原酿功能饮品——原力派系列产品。目前原力派系列有三款产品：沙棘发酵饮品、苦荞发酵饮品、葛根发酵饮品。
《中医本草》记载，沙棘功能主治止咳化痰，健胃消食，活血化瘀，跌打淤肿，促进循环[1]。原力派沙棘发酵饮品利用沙棘原浆进行发酵，富含有机酸、钾、钙、镁、磷等多种功能成分。有研究报道，有机酸能够加快物质代谢，将引起机体疲劳感的乳酸、丙酮快速转化为二氧化碳和水排出体外，因此具有恢复机体活力抗疲劳的作用。同时沙棘黄酮含有槲皮素、异鼠李素及山奈酚等活性成分，具有降血压、降血脂、降低血液粘周度、增强血管弹性、抗动脉粥样硬化等功能。此外，钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩的功效。
《本草纲目》记载苦荞味苦，性平寒，益气力，利耳目，炼五脏渣秽。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物。原力派苦荞发酵饮品利用苦荞粉、苦荞壳等原材料进行酒精和醋酸发酵。原力派苦荞醋饮中富含苦荞黄酮、钾等多种元素。苦荞黄酮被称为20世纪发现的最后一种营养素。发酵后的苦荞富集了多种生物活性物质，其中苦荞黄酮是最重要的一种。苦荞黄酮主要包括芦丁、槲皮素、山奈酚等，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，能够有效降血脂、降血糖、降血压，改善人体代谢综合征，预防心脑血管疾病，增强免疫力。
《中医本草》记载：葛根升阳解肌，治伤寒，烦热消渴，泄泻。原力派葛根发酵饮品利用葛根粉进行深层发酵，靶向富集葛根黄酮，钾、钙、镁、磷等多种功能成分。有研究报道称，葛根黄酮可以解除醇中毒、保肝护肝，对急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝以及因半乳糖胺和CCl4等引起的中毒性肝损伤有治疗作用。因此，葛根能护肝解毒，在临床试验中表现出卓越的解酒功效。
原力派系列在原有山西老陈醋生产工艺的基础上，分别使用苦荞粉、沙棘原浆、葛根粉等原材料进行优化配比，采用靶向富集、智能发酵和多菌共酵技术，实现功能富集。且根据检测，原力派产品中含有多种有机酸、沙棘黄酮、苦荞黄酮、葛根黄酮以及钾、钙、镁、磷等多种功能元素。有机酸含量≥300mg/100mL，总黄酮含量≥100mg/100mL，经过多次发酵和筛选，黄酮类物质多为水溶性，易被人体吸收。目前市场上的保健醋酸度在2.5°左右，而原力派系列产品可以实现酸度在1°以下。在功能富集的前提下，口感得到了质的飞跃，打破了保健醋难以走出山西的关键障碍。并且在低酸的情况下，原力派仍能实现无盐零添加。
老龄化、慢性病日益严重的时代，原力派功能发酵饮品一直为改善人们的生命状态奋力前行。原酿、低酸、既好喝又管用，不仅是原力派的核心优势，也是功能醋饮攻破需求壁垒的利剑。
参考文献：
[1]王美舒.有机酸的生理功能及其在运动中的应用[J].食品安全质量检测学报,2019,10(15):5029-5033.
[2]王颖,张智锋,任婧楠,等.沙棘活性成分及功能特性的研究进展[J/OL].现代食品科技,1-10[2024-12-26].
[3]丛林,朱静华.钾元素在运动中的重要作用及其补充策略[J].田径,2024,(12):84+47.
现代发酵技术研究院（山西）有限公司 王秀 郭杨昪
