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福建永定: 传统年味“米腊尝”

2025年01月23日

“米腊尝”是福建永定客家人的传统年味之一。“米腊尝”的形态与“沙琪玛”很像,但口感更为酥脆,一口咬下去,香、甜、粘、酥、脆,散发着甜美的味道。据了解,每逢春节客家人走亲访友时,必然能在家家户户的果盒中看到“米腊尝”的身影。那一方小小的“米腊尝”是客家永定的传统美食,也是永定人民难以忘怀的儿时味道。

随着春节临近,年味越来越浓。每当这时,在永定区洪山镇的刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵独特的香味,他们正在制作订单“米腊尝”。只见刘师傅按照一定的比例将炒好的大米、花生、芝麻均匀混合,然后放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌,再倒入事先准备好的模具内,然后用木推子将其均匀铺平,随着米腊尝的慢慢冷却,用厚重的木滚筒反复压平压实,切成一块一块,装罐打包,这样“米腊尝”就做好待售了。

据刘荣芬介绍,自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝,在过去,每年的冬至一过,家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点,村里户户飘香,年味儿十足,米腊尝是最重要的走亲访友的随手礼,是当地增进亲朋邻里感情的美食。然而,随着时代的发展,越来越多的人走出大山去创业,当地制做米腊尝的人也越来越少了。不过刘师傅却没有放弃,40多年来,他靠着这份手艺,不仅自己致富了,还带动了周边的村民就业,每年临近年关,他就会雇上村里的几个劳动力,一起制作米腊尝,他所做的米腊尝不仅在当地成为了畅销的年货,毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。

如今,随着生活水平的不断提高,各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间,然而,无论岁月如何流逝,新品如何迭出,对刘师傅来说,制作米腊尝不仅仅是为了赚钱,更是一种传统手工技艺的坚守与传承。

“我们的米腊尝从10月份开始做,到现在一共做了五六千斤,基本上都是老顾客订购。我们村有不少乡亲在大城市工作,这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。在他们看来,只有家乡的米腊尝,才有家乡的味道,才是真的过年。”传统手艺人刘荣芬说,“这也是我日复一日、年复一年,坚持手工制作米腊尝的初衷,我会坚持下去。”

“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了,是我们当时最开心的事了,现在在外学习,最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味,现在吃米腊尝感觉就是很幸福。”外出大学生张琳露说道。对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说,米腊尝是一种传统年味的延续,更是一种绵绵不断的乡愁。(黄秋萍 陈景彬)

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