蛇年新春，天南海北的中国人纷纷晒出“舌尖上的幸福”，不少人还有一个共同感受：国产大米越来越好吃了。而这也得到了科学研究的印证——中国水稻研究所发表在《自然》杂志上的一篇文章显示，2009年至2023年间，我国稻米的全国平均食味评分值从74.9分稳步提升至80.3分。
大米，长期以来是中国人的重要主食来源，更直接关系着国家粮食安全。国产大米不仅连续9年产量达1.3万亿斤以上，还提供了多样品种选择，“吉林大米”“广西香米”“水韵苏米”“广东丝苗米”等，或黏、糯，或松、软，或韧、香，不断丰富着百姓餐桌，可谓“珠玑碗面浮”“老藉软俱匀”。
农产品食味品质成因复杂，追求更高产更好吃并不简单，而要在选种、培育、采收、贮藏、运输等整个生命周期综合发力。仅解码稻米的“美味基因”，便可发现参数之庞大。比如若要提升糯性，得调整Wx基因，若想增加“香气”，得在BADH2基因方面做减法。研究表明，这些年我国水稻的全要素生产率逐年上升，其变化趋势恰与食味值变化趋势一致。从中可以看到的，是中国水稻育种技术的迭代升级，是农业研究的创新探索，是政策导向的民生为本。
如今，人们的生活水平不同往日，健康意识不断提升，对饮食的追求水涨船高。具体到大米，除了持续提升观感、口感外，相关研究还应在满足多元需求上继续努力。比如传统白米饭及米制品都属于高GI（血糖生成指数）食物，能否开发并量产低升糖的品类，让糖尿病患者放心吃、敞开吃？儿童生长发育需要丰富营养物质，稻米生产是否有发挥空间？据悉，更多功能性稻米正在研发，期待它们尽快走出实验室，走向市场，走上餐桌。
“昔日帝王膳，今朝百姓餐”。米粒虽小，可观发展之大。从当年“4亿人吃不饱”，到今天“14亿多人吃得好”，中国碗中的中国粮，米香四溢、烟火情浓，这就是一个国家发展成就最有力的微观注脚。
（田闻之）
