2015 年太原市食疗协会成立，协会以“弘广食疗保健理念，传播健康知识”为宗旨，致力于提升大众对食疗的认知与运用，帮助人们掌握更多健康生活的知识与技能。在日常生活中，我们应多了解一些关于自身身体、天地养生以及食物的知识，每日积累一点点，便能逐渐具备帮助自己和家人保持健康的能力。
“白色山药胜人参”的说法在民间由来已久，山药作为药食同源的佳品，既是民众餐桌上的美食，也是医家眼中的良药。张锡纯因对山药研究颇深，甚至有“张山药”的别称，相传他还曾用山药救人性命。山药为薯蓣科植物植物薯蓣的根茎，最早记载于《神农本草经》，被列为上品。其性甘、平，入肺、脾、肾经，具有健脾、补肺、固肾、益精等功效。作为中医常用的健脾补气良药，山药性味平和，温补而不骤，微香而不燥，还具备降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节、保护神经系统、调节肠道菌群等药理作用。
以下人群适宜常吃山药：一是需要健脾胃的人，山药中的黏液蛋白和分解酶能促进消化，起到健脾养胃的作用；二是需要养血管的人，山药富含多种蛋白酶，可阻止血脂沉淀在血管壁、形成血栓，对预防心血管疾病有良好功效；三是需要润肺的人，山药能补肾养胃、润肺化痰，改善肺结节，使肺部更健康；四是想要延缓衰老的人，山药含有丰富的多糖物质，可促进细胞活力，防止细胞老化，增强人体免疫功能，促进机体新陈代谢。
山药不仅在医学领域备受推崇，在饮食文化中也占据重要地位。《本草纲目》将其功用概括为“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润毛皮”。如今，山药被加工成淀粉制品、饮料等多种形式，还走进厨房，成为一道道美味佳肴，丰富了我们的味蕾。以下是几种山药食疗方：
栗子山药姜枣粥：材料为栗子 60 克，红枣 10 枚，山药 30 克，粳米 60 克，生姜片、红糖适量。制法是将栗子去壳，红枣去核，加水煮烂即可。此粥具有温中健脾、补肾益精的功效。
山药玉竹鸽肉汤：由白鸽 1 只，山药 30 克，玉竹 20 克制成。加水煮烂即可。该汤有益气养阴、滋补肝肾的作用。
山药饮（薯蓣饮）：取山药 500 克，捣碎后加水不断搅拌，煮熟即可食用。其功效为益气养阴，补脾肺肾。
山药鲫鱼汤：材料包括鲫鱼一条，赤小豆（塞满鱼肚），山药 100 克，薏苡仁 50 克，砂仁 5 克。制法为将鲫鱼去内脏，塞入赤小豆缝合，煮两小时以上，再加入山药、薏米煮 40 分钟，最后放入砂仁，煮 10 分钟即可。此汤可补虚健脾利水。
山药鸡子黄粥：以山药煮粥，加入鸡子黄 3 枚。熟鸡蛋黄捣碎后，与山药粉或粥一起熬制即可。该粥具有一定的滋补作用。
虽然山药益处颇多，但食用时也需注意一些禁忌：一是便秘者应少吃，因山药富含淀粉，有收敛止泻作用，便秘者食用可能加重症状；二是糖尿病患者应控制食用量，山药淀粉含量高，过量食用可能导致血糖升高；三是山药不可生吃，其含有一定毒素，生食易引发中毒；四是山药皮中的皂角素或黏液中的植物碱可能引起少数人过敏发痒，处理山药时应避免直接接触。（崔毅）
