从一颗葡萄的旧时光里，探寻城市的繁华过往。从一杯芳香四溢的红酒里，破解百年工业文明的密码。近日，在公布的2024年山西工业遗产名单里，山西省清徐县益华炼白葡萄酒厂赫然入选。沿着酒厂的经营轨迹，我们不难发现上榜理由：这一杯红酒的酿造技艺可追溯到唐朝，曾是历代帝王和文人墨客的最爱，至今在世界葡萄酒种类中独具一格；悠久的百年建厂史，展现了晋商实业兴邦、振兴中华的民族工业精神。
怀着一份敬畏之心，笔者来到清徐县益华炼白葡萄酒厂，一睹百年工业遗产的风采。走进厂门，迎着徐徐春风，清甜的酒香迎面扑来，废旧的红酒瓶整齐地堆砌在库房一侧，车间斑驳的青砖墙体上镶嵌的五角星格外鲜艳醒目，散发着一种庄重朴素、颇具年代感的气息。厂长王源彬彬有礼，引导笔者走进清徐县葡萄文化博物馆，揭秘一颗葡萄的前世今生。
寻根仰韶智慧酒香浸润唐朝
一眼万年，酒海无涯。在清徐县葡萄文化博物馆，竟陈列着7000多年前清徐仰韶文化时期出土的陶斝、陶罐。这是用来盛酒的器具，当时人们种植葡萄、酿葡萄酒的盛景，由此可见一斑。再往前走，展示着龙山文化时期种植葡萄的工具“滴水令儿”，以及秦汉时期盛酒的陶坛。这些“遗世独立”的文物，浓缩着清徐葡萄的甜蜜，连接着葡萄文化的历史、当下、未来。
柔和的灯光下，一盏来自唐代的高脚杯引人驻足，它泛着微光，令人无限遐想。一千多年前，诗人白居易摇晃着酒杯，与我们共饮同款葡萄酒，写下“羌笛吹杨柳，燕姬酌葡萄”的诗句。“值得一提的是，清徐炼白葡萄酒酿造技艺最早记载于公元659年。”王源娓娓道来：“作为贡品，炼白葡萄酒进入唐朝已炉火纯青。达官贵人都未必能品尝到这一佳酿，只有像刘禹锡这样的上层名人才有机会享用。在封禅大典、出兵打仗之时，葡萄酒还用来祭告天地、鼓舞士气，足以彰显此酒的尊贵。”
“一千多年来，清徐炼白葡萄酒一直取材于龙眼葡萄，如今清徐葡萄有五十多种，但龙眼葡萄是本地最古老的品种，颗粒大，水分足，口感甜中带酸，回味无穷。与其他酒的酿造工艺不同，炼白葡萄酒巧妙地利用自然煮炼浓缩技术，精髓在于‘煮’，醇厚丰满，香气幽雅。”王源自豪地说，“从唐朝至今，放眼世界各个国家和地区，清徐炼白葡萄酒酿造技艺只此一家，作为省级非物质文化遗产，如今在国际市场上更是屡屡崭露头角，是中华民族独创的宝贵精神财富。”
百年历史积淀千年技艺传承
一座焕发生机的老厂房，一段开拓创新的峥嵘史。“现在看到的工厂大门、车间、库房等整个厂区，有一百年的历史，它的前身是1921年成立的山西省清源县益华酿酒股份有限公司。”谈起建厂初衷，王源感慨万分，“民国时期，有识之士张树帜、乔锦堂、常子襄等晋商发起组建该公司，使清徐葡萄酒走向工业化、规模化生产，带动了地方经济发展。”
穿梭在博物馆，如漫步于历史长廊，从古代穿越至近代，是一排棕褐色的百年橡木桶，5吨容量，高大厚实，遍身裂纹，艺术感与沧桑感交织，屹立在博物馆，像一群老者，诉说着峥嵘岁月。“这是建厂时从法国采购回来的酿酒工具，还有葡萄压榨机、手摇酒泵、吸水机、白兰地蒸馏机等。”王源指着泛黄的老报纸介绍，“这是公司进行生产后，利用报纸传单发布的广告。还有一张1949年的调酒令，记录着清徐炼白葡萄酒‘亮相’开国大典的辉煌时刻……这些老物件和文字资料，以及清徐炼白葡萄酒酿造技艺，是入选山西工业遗产的核心竞争力。”
好酒也怕巷子深。清徐炼白葡萄酒因工艺复杂等原因，险些失传于世。正是王源的父亲王计平重新找回了这门千年酿造技艺。“父亲出生于1955年，是葡乡马峪人，一辈子生活在葡萄架下，做过酒厂车间工人、酿酒师、厂长，我也耳濡目染，毫不犹豫地接手了这门技艺。”王源坦言：“每天早上吃完饭，就来到工厂，天黑才回家，几乎所有的时间都花在厂里。感觉这份工作，就是我的生活。这种对酿酒技艺的坚守和情怀，是刻在清徐人的基因里。”
活化工业遗产赓续城市文脉
2024年6月，在第三届中国葡萄酒技术质量发展大会上，学者、专家纷纷对王源带去的炼白葡萄酒赞不绝口。一位评委品尝后给出100分的惊人成绩，他由衷赞叹道：“入口酸甜，沁人心脾，回味无穷。我从未见识过这般独特的酿造技艺，一定要让这上千年的技艺传承下去，打造成为世界闻名的民族品牌。”
谈到未来发展前景，王源认为：“炼白葡萄酒生产线工业遗产是清徐葡萄文化遗产的重要组成部分，是我国葡萄酒业兴起和发展的一个缩影，它见证了山西葡萄酒业的发展历程，要继续传承核心技艺，妥善保护和科学利用，弘扬工匠精神和优秀历史文化，这是我们这一代人的使命和担当。”在王源看来：“炼白葡萄酒营养成分高，口感酸甜独特，但消费者对葡萄酒的接受度、认可度有待提升，今后将在深挖文化资源、打造消费场景等方面发力，带动地方经济，讲好清徐葡萄酒的故事，续写中国葡萄之乡的辉煌。”
传承工业文化基因，用好工业遗存资源。从仰韶文化时期至今，这里有关葡萄种植、酿造的工具、文字资料，历代煮炼葡萄酒设备、生产工具、办公用具等珍贵的历史文化工业遗产共八千余件，与炼白葡萄酒生产工艺、企业文化、工业精神，都真实地、完整地、可持续地传承了下来。这些珍贵的工业遗产，凝结着清徐人的勤劳与智慧，激励着后人肩负职责与使命，不断前行，为工业发展立根铸魂。（卢奕如）
