黍米流香

黍是典型的北方作物，和水稻一样都有着摇曳的身姿。犹如孪生姐妹一般，一个生长在南方的水田、一个生长在北方的旱地，续写大地上的春荣秋丰。每当收割时节，秋风吹过田野，一浪一浪的黍谷，流水行云般荡漾起伏在连绵的山岭之间，舞动出农人们丰收的喜悦。

据考证，早在1万年前黍就出现在黄河流域先民的生活里，作为中国最早栽培的植物之一，黍无时不在我们的历史中闪现出它的身影。仅在《诗经》中“黍”就出现了19次之多，“黍稷重穋，禾麻菽麦”《豳风·七月》；硕鼠硕鼠，无食我黍。《魏风·硕鼠》。在前人对五谷的排序中我们可以看到：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也”“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也”等多种解释。从诗经时代至唐宋时代，黍都是中国人的主食。孟浩然的诗：“古人具鸡黍，邀我至田家”，就是当时人们生活的写照。在后来生产和技术、人口的演进中，小麦、水稻逐步成为主要的粮食作物，黍因产量低，种植面积就逐步减少了。今天在“小杂粮王国”山西的山区，更北的内蒙古，西北的陕甘宁，黍还在人们的生活里流光溢彩，散发着悠久的历史文化韵味。

在40年前的山西晋东南一带，人们搬新家、生小孩及过一些节日，许多人家都要依照传统，用黍米面做出各种造型的糕饼。送糕饼祝贺亲戚朋友的乔迁之喜；喜得贵子的人家会把做出的糕饼送给左邻右舍，分享添丁进口的喜悦；节日里老人们会用蒸熟的黍米面做出狗、鸡、羊等多种造型，用于许愿祈福。用黍米面做糯软香甜的枣糕、用黍米发酵做凉糕的风俗，依然是武乡丰州镇周边村里的传统，作为一项非物质文化遗产，依托电商和物流，瓦窑科村的枣糕走出了大山，受到更多人们的喜爱。

如到山西旅游，在许多饭店可以点到一道主食叫泡泡糕，这是用黍米面包豆沙，在油锅里炸出的食品。外脆内糯、豆沙绵甜。是许多山西人招待朋友，或是结婚、满月等喜庆活动中必点的美食。当然黍米还是做黄酒的主要原料，从平遥晋升炉食铺的黄酒、大同雁同府的黄酒，到“南绍北代”的山西代县多家黄酒企业，黍米是这项文化经济事业里的主角。

出雁门关，在朔州、大同的街市上，可以发现一二家写有“糕店”的饮食店，他们是以出售蒸熟的黍米面为主，配以羊肉蘸料、土豆蘸料。顾客可以根据自己的需要，买几两或半斤配以蘸料来食。然后店家就会从大块的黍米面团上，切一块称好给顾客，坐下来品味一顿独具地域特色的原生态饮食，当然是古风悠然的体验了。三十里莜面四十里糕。黍米是禾本科家族里含糖量大，食后耐消化的谷物，千百年来就一直在我们的饮食中占据着重要的位置。当年晋商走西口，褡裢里背的多是黍米食品，因为有耐力，他们可以走得更远，和今天反映晋商影视作品里鸡鸭鱼肉的表现是有些远了。从黍米的种植变迁里，植物经济文化流淌的脉络清晰如一条线。（郝伟）