小米火烧最养人

小米是中国人吃了近万年的粮食，近年来出土的古文物都表明，八千至四千年前的华北地区，主要粮食作物是小米和黍子。而今在步入生态经济的新历史节点之际，小米已然出圈到更大的范围。

前年出差温州，当朋友的父母得知我是“小米加步枪”革命老区来的人时，就给我拿出他们网上购买的小米做品鉴，原来两位老人买的小米就是产自我的家乡。他们说，用你们老家的小米配上选购的海鲜，煲出的粥香味独特有营养。他的邻居闻香而来，向他们求取这碗“山珍海味”的做法。好的食材总得有慧心的人来般配取舍，踏过漫长的时空，小米凭借自身的食养本色，从黄河流域走进了江南的鱼米之乡，成为人们追寻的美味尚品。

小米是由谷子碾去外壳得到的果实，金黄色的颗粒极为细小，每公斤在32万—60万粒之间。老家的谚语“米颗儿小，能吃饱人”。意为提醒人不要因为事小就不去重视。小米古来有多种称谓：稷、粟、禾、粱等等。在诗经中出现了34次之多，《唐风 鸨羽》里“王事靡盬(gu)，不能艺稷黍，父母何怙(hu)？”反映一位服役的人，因为被派遣的劳役、兵役多，不能及时种下谷子、黍子，没有了收获的粮食，自己用啥来养活年事高迈父母的深深喟叹。

孝亲是国人的优良传统。子路负米的故事言，亲没，南游于楚，富贵之后，从车百乘，积粟万钟，累茵而坐，列鼎而食。乃叹曰“虽欲食藜藿之食，为亲负米，不可得也”。然贫穷年月里，子路一家啜菽饮水尽其欢，自己百里负米养其亲的品德嘉行，依然打动着后人的心灵。树欲静而风不止，子欲养而亲不待。说出这样警世恒言的贤者皋鱼，都会在成就自己中有所迷失，而他的这句话确是指导后人孝亲的经典。

小米在北方有多种的吃法，可以蒸煮焖炒，也可推成面粉做出糕饼面点，能做出几十种的花样来。记忆中小米火烧是最好的美食。小时候父亲的胃不好，祖母三天两头就做小米火烧给他吃。小米在滚开的锅中煮到半熟，以小米开花为标志。然后捞在面盆中，和入麦粉，加点苏打揉成偏软的面团，放在案板上切成大小一样的面块，用小的擀面杖碾压成一张张菜盘大小的薄饼。放入上了一点麻油的平底烧锅中，两面翻动，在柴火几分钟的烧烤下色泽黄亮，散发米香麦香的小米火烧就出锅了。记得拿一张外脆内软的小米火烧，几口下去，那张饼就像被天狗咬了的月亮，很快就被风卷残云了。后来，父亲的胃病就渐渐好了，尽管也吃了中药，我想祖母小米火烧的食疗是功不可没的。中医认为小米具有补脾胃、补肾、养心安神、美容养颜等功效。难怪吃小米的人越来越多了呢，信然。

去年我回老家，让母亲做了一顿小米火烧，味道依然是那样的鲜美。从着手写诗经里的植物开始，我对小米有了新的认识，小米几千年相伴我们走来，就以她丰富的自然属性、文化属性，集聚成我们这个民族最宝贵的资源。美德相传，美食相承，正是我们这个民族生生不息的所在。 （郝伟）