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2023年全国烤鱼行业 市场规模达1400亿元

热辣鲜香的气味沿着街面飘荡,刺激着每一个路人的味蕾神经……在中国,几乎每个城市最热闹的街区,都少不了一家烤鱼店。随着餐饮业快速成长,烤鱼已是我国水产消费的主要形态之一。

据艾媒咨询数据显示,2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元,同比增长12.6%。受巨大的市场需求拉动,B端市场规模不断扩大,面向消费者个性化的产品越来越多,烤鱼有望成为预制菜C端的又一头部大品类。

源自山城

相关企业存量达5万家

以麻辣味为主的烤鱼,带着鲜明的西南地域特色。传说中,小三峡(重庆东北部巫溪、巫山一带)的纤夫拉纤饿了,就近叉鱼在岸边烤着吃。吃不了带回家,加热剩下的烤鱼又放些佐料,这便是万州烤鱼的雏形。

上世纪90年代起,随着川菜在全国流行,烤鱼开始成为大众化的人气美食。红餐产业研究院发布的《烤鱼品类发展报告2023》显示,经过数十年的发展,烤鱼品类已经从川渝菜系中的一道特色菜品,演变成一个成熟的特色餐饮品类。2023年,烤鱼相关企业数和门店稳步上升。据企查查显示,截至2023年11月,烤鱼相关企业存量达到5万家,同比增长6.6%。

目前,烤鱼门店广泛分布于全国一线至五线城市,其中,超过60%的烤鱼门店分布于新一线、二线和三线城市。此外,四线、五线及以下线级城市的烤鱼门店数占比均超过10%。由此可见,烤鱼的受众非常广泛,具有极强的市场适应性。

选择多样

方便企业开发新品

辽阔的中国出产各种水产鱼类,这些食材与各地特色风味相结合,演化出花样繁多的烤鱼食品,拼出了国人丰富多样的味觉世界。

贵阳的豆花烤鱼堪称一绝。当地人将鱼烤至恰到好处后盛入盘中,淋上特制的炒料及秘汤,而其点睛之笔,则是那覆盖在鱼身上的大块豆花。

河池市宜州区的宜州烤鱼则以其鲜活现烤闻名。选用当地河流中捕捞的新鲜罗非鱼,搭配必不可少的灵魂调料——地产果酱,甜而不腻,别具一番风味。

湖北恩施宣恩县的宣恩烤鱼喜欢先将新鲜活鱼用乳酸菌深度发酵,使鱼肉变得鲜美酸爽且紧实。搭配酸萝卜、渣辣子等配料,烤制出的鱼肉层次丰富,口感绝佳。

吉林延边朝鲜族人在秋冬时节,会将风干后的明太鱼反复捶打,涂抹上秘制朝鲜辣酱,小火慢烤。烤好的鱼质地坚硬,撕成肉条佐酒,成为当地传统美食的代表。

还有赫哲族人的篝火烤鱼台湾的盐烤鲷鱼、澳门的葡式烤鱼、云南的香茅烤鱼、新疆的罗布泊烤鱼以及辽宁的烤鮟鱇鱼片等,均在当地享有盛誉。

不难发现,烤鱼能选用的鱼类小到黄颡鱼、大到鲟鱼,国内常见的鱼种均可采用,为企业开发多元化产品提供了便利。

“年鱼”上架

C端市场快速增长

庞大的市场规模和消费需求,吸引多家企业布局烤鱼预制菜,将其作为开拓C端市场的重要手段。

国联水产利用湛江吴川“烤鱼之都”优势,开发了“风味烤鱼”系列预制菜,2022年小霸龙烤鱼销售额达到6000多万元。2023年6月,安井食品华南生产基地项目投产,研发生产烤鱼、酸菜鱼、鱼糜等水产预制菜。国内唯一一家鮰鱼全生态产业链企业三珍集团,开发出30多项鮰鱼烤制专利,服务360余家烤鱼品牌,年销售额达6亿元。此外,预制菜龙头企业正大、好得睐也纷纷上架了烤鱼预制菜。

2023年10月,广东启动“年鱼”“年菜”系列营销行动,以广东特有金鲳鱼、海鲈、罗非鱼等品种制作的烤鱼,在龙年春节期间,赢得全国消费者喜爱。

据艾媒咨询数据显示,2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元,同比增长12.6%。(孙岁寒 王莹莹)

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