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默认山西省是国内最大的清香型白酒生产基地，其域内的国家级名酒和国家级优质酒均为清香型。不管你喜欢喝什么酒，到了山西一定要品尝一下当地的清香酒。山西最有名气的酒莫过于汾酒，产地位于吕梁市汾阳市杏花村镇，它代表了山西甚至是整个北方白酒的巅峰。吕梁山山脉作为汾河的发源地，是国家级自然生态保护区，森林覆盖率高达91%。这里云雾缭绕，空气中负氧离子浓度每平方厘米4780个。地下微生物菌群繁多，是离石、柳林、中阳三县市区的饮用水发源地，也是天然酿酒绝佳之处。
清香白酒的市场份额增大让地方政府、产业资本纷纷布局，清香效应正在显现。有这样一家酒企静静做自己——良泉酒业，位于著名清香型白酒核心产区腹地的山西省吕梁市方山县，是一家极具发展潜力的优质白酒生产企业，也是省级扶贫龙头企业和市级农业产业化骨干企业。年原酒生产2000吨、原酒储藏5000吨，年包装能力300万瓶。
穿越历史的岁月烟尘，眺望千秋之前的方山，这里有近4500年道教发祥地的北武当山、2500年的左国城遗址和1000年的唐朝尉迟恭屯兵牧马遗址，是一代廉吏于成龙故里。根据《太平寰宇记》石州篇记载“本汉离石县地，北齐天宝三年于离石县北六十八里置良泉县”（今方山县），良泉之名由此而来。
山西良泉酒业有限公司位于吕梁山脚下的方山县马坊镇开府村。依托特有地理区位优势和良好的地域资源，是一家集酒类生产销售、肉牛育肥、高粱种植为一体的民营企业，成立于2012年9月，占地面积120000平方米，员工245人。拥有8500亩的高粱种植基地和10000吨地下贮酒库。并且建立有生产、制曲、粉碎等生产车间和集洗瓶、灌装、喷码、包装于一体的全自动化成装生产线。完善的质量分析检验设备及相应的环保设备，形成了年产3000吨原酒、1000吨大曲、储藏10000吨原酒的规模。SSOP和HACCP管理控制体系通过了国家认证。
山西良泉酒业有限公司带着对历史的敬畏与感叹，秉承千年文化历史，发展“良泉”事业，矢志不渝地秉承着“尽心尽力，做到更好”的企业精神，锲而不舍地践行着“发展生态经济，创造有机生活，服务和谐社会”的经营理念，依托特有地理区位优势和良好的地域资源，选用与山西农大高粱研究所校企合作获得国家绿色发展中心A级绿色食品认定的自有“晋粮211”高粱和宁夏、甘肃等地优质豌豆、大麦为主要原料，以开府神堂沟泉水为酿浆，采用传统地缸分离发酵、固态蒸馏工艺，酿造100%的纯粮、100%零添加、100%零酒精的良泉牌清香型系列白酒。2020年，在原有生产规模的基础上，完善了发酵系统6个，扩建地下贮酒库3个、新增储酒罐2000个，容纳原酒达到了5000吨和年灌装优质白酒300万瓶的生产能力，已成为方山县的企业代表。
粮：立足生态酿造、品质酿造、良心酿造
在距今7355年酿酒历史记载中，无一不是以高粱为主料酿制而成。它以淀粉含量高、适中的丹宁和对人体食、药有益，易于发酵，脂肪和蛋白质含量比例均衡，不易产生邪杂味的特性成为酿造白酒的最佳原料。山西良泉酒业加强与山西农业大学高粱研究所合作，在晋梁211号高粱的基础上，研发出了具有秸矮穗大、颗粒饱满、外表皮厚和荣重≧700克，断面呈玻璃质状并获得国家绿色发展中心A级绿色食品认定的良泉1号高粱作，以及和河西走廊祁连山脚下雪水灌溉的宁夏、甘肃等地优质麻豌豆、大麦为主要原料，以和汾酒一脉相承的宝塔山下神堂沟泉水为酿浆。精心酿造上乘零添加的良泉牌清香型系列产品。
酿：传统古法工艺酿就
曲为酒之魂，良泉酒业采用优质的河西走廊特产麻豌豆与大麦为原料，“伏曲冬酿”的制作工艺，即伏天是制曲最好的菌类繁殖时机。制作出高温优质红心大曲，存储6个月以上，每年立冬至次年惊蛰时期酿造良泉酒。运用传统古法工艺酿造，第一步和糁：将粉饰至6-8瓣的高粱糁加水搅拌润糁，将充分润好的糁放置24小时备用，每8小时进行一次翻糁。第二步蒸糁：红糁润好后，将通过自动提料系统装入高压锅内进行高压蒸煮，高压锅具有蒸煮温度高、时间短、节省能源的特点，蒸粮大约13分钟后进行冷敷，红糁冷敷和大茬槽醅冷敷设备独立，保证各自纯净，不混杂，冷敷过程中通过管道自动按10：1比例加曲，混合后放入地缸中，进行发酵。第三步发酵：地缸发酵是清香型白酒传统技术，良泉酒按级采用65天、56天、48天、33天、28天的超长发酵周期。第四步蒸馏：一、小火装甄，二、见气上封，三、中火流酒，四、大火追尾。酒体高脂顺滑，清正绵长，为酒体浑厚赋予了灵魂
储：天然地窖，陶缸储存
“窖中十日，窖外一年”，有人这样形容窖藏对于白酒酒质的重要性。窖藏过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，窖藏能使白酒变得更加醇和浓香。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，必须经过贮存与陈酿，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，白酒的醇香与陈香才会渐渐显露。白酒存储受到一年四季气温变化的影响。特别受温度和湿度的影响较大。藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20左右，湿度常年保持在95左右，而这正是白酒的较佳储藏条件。良泉酒业依托天然山体地窖，会呼吸的泥陶瓷缸存储，存储周期最少3年以上，酿就具有清雅纯正、绵甜爽净、余味悠长特点的良泉牌清香型系列白酒。
售：产品香飘省内外
第十二届中部贸易博览会吕梁分会场上，良泉酒业展厅内展出了公司目前生产的鑫良泉T9、T6、喜酒、宴酒、家有喜事、鑫良泉原生态、鑫良泉红盖、鑫良泉珍藏原浆酒等产品进行展销。其中经典产品53‘盛世良泉’酒，在2019年荣获（山西·杏花村）布鲁塞尔国际烈性酒大赛银奖。产品除本区域外，还远销陕西榆林、河南南阳、内蒙古鄂尔多斯、新疆和田、青海西宁等省市自治区。同时，公司还通过短视频平台大力推广，让更多的消费者了解良心酿就，百分百纯粮的良泉酒，同时还在淘宝、京东、方山县五创等线上平台建立起销售网站进行线上销售。
公司积极致力于酿酒产业的发展和创新，坚持差异化战略，坚持贴近市场，不断调整产品结构，不断加大市场开发力度，以质量领先为发展之源，以品牌形象为立足之本，先后生产了良缘、谊缘、特香和大众口粮四大系列40余种产品，以“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、余味清长”之风格，深受广大消费者青睐。无论从品牌的定位产品的特点，还是质量、包装、广告、口号、线上、线下、售后服务等方面塑造了良泉的品牌形象，以稳定的质量，古朴典雅的包装和厚重的历史文化底蕴，企业、产品获得了荣誉。2018年获吕梁市首届多功能食品展销会“优秀企业”称号、“2018-2020年度省级扶贫龙头企业”称号，与山西农大高粱研究所合作成果晋粮211高粱获中国绿色食品发展中心“绿色食品”A级证书；2019 获“双强六好县级示范党组织”称号；“CMB布鲁塞尔国际烈酒（山西·杏花村）大奖赛”银奖；2020年获中国酒业协会“首届吕梁杯清香型白酒清樽奖”金奖；“双强六好市级示范党组织”和“农业产业化市级骨干龙头企业”称号；2021年获中品信企“优秀企业”称号。
近年来，公司紧紧抓住历史机遇，着眼于公司长远发展大局，加快转型升级，投资5000多万元研发的天然沙棘配制酒，不仅改变了单一产品格局，而且开创了发展速度快、生产规模大、产品质量优良好局面。同时，注重实用生产设备实用性的研发和生产原料的种植把关。2018年12月，公司试验示范基地种植的高粱，被中国绿色食品中心认定为绿色食品A级产品，许可使用绿色食品标志。
在公司+合作社+基地+农户+贫困户的发展战略下,年出栏1000头育肥牛专业合作社、1000亩高粱种植试验示范基地与农户签订高粱种植订的经营模式，使“牛粪种高粱、高粱酿酒、酒糟育肥牛”的生态循环产业格局初具规模，为带动区域经济社会发展、为公司在市场激烈竞争中占有一席之地奠定了良好基础。
酿酒是一份天人合一的事业，每一款酒都有它独特的性格，它的色、香、味、格、养、意代表了一方水土的灵魂。酒里乾坤大，壶中日月长。在数千年的中国白酒文化历史传承中，无数美酒承载着饮酒者的悲欢离合。酒未变，人千意，无论您有何种人生感悟，“良泉”这杯好酒将伴您书写精彩的人生故事。
“用心酿造，精准管理，确保质优，跃升品质”是企业经营永恒的主题，研发生态型、健康型纯粮酿造的经济价值、文化价值、科技价值、精神价值，赋予其时代价值是良泉酒业不懈的追求。
（张明 李星宜 柳建军 文/图）
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