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默认提到山西，人们或许会想到老陈醋、刀削面、五台山，但鲜有人会想到葡萄酒这一源自国外的酒饮，会与质朴内敛的山西联系在一起。但实际上，山西种植葡萄和酿造葡萄酒的历史已十分悠久。
早在汉朝，山西就开始栽种葡萄，并根据酿醋的原理酿造葡萄酒。到元代，山西葡萄酒的生产发展水平达到历史顶峰，《马可·波罗游记》中也有山西酿造葡萄酒的记载。近代，山西是中国第一批试验酿葡萄酒的产区之一，如今也是中国葡萄酒八大产区之一。
2009年，如燕酒庄的创始人燕发旺看中了具有广阔发展前景的葡萄酒产业，决心在山西省晋中市太谷城南的风翼山打造山西高端葡萄酒产业。将山西省独特的地域文化、生态文化、艺术文化和葡萄酒有机结合起来，充分发挥葡萄酒的特质，促进山西文化旅游资源开发，带动第三产业发展，为山西文化传承、经济发展提供助力。
立足环境优势，坚守成就醇香
如燕酒庄所处的太谷是典型的暖温带大陆性气候，四季分明，日照充足，干燥少雨，昼夜温差大，种植酿酒葡萄具有显著优势。凤翼山所处的北纬37度，更是世界公认的葡萄酒黄金纬度带，与世界红酒之乡波尔多处于同一纬度带；凤翼山的土壤属褐土类，以沙壤土为主，土层深厚，排水性、通气性良好，在这样的土壤中，葡萄树更容易在垂直和水平方向上发展其根系。如此得天独厚的地理优势，不仅为如燕葡萄酒卓越的品质奠定了基础，也构建了如燕酒庄独树一帜的发展风貌。
虽然凤翼山优势显著，但也不是一开始就适合成为酒庄。最初的凤翼山只是一片荒山，海拔高、缺水源，就连路也没有，全凭如燕人的一腔孤勇和埋头苦干的实际行动，拓荒修路、引水造林，一步一个脚印才让凤翼山重换新颜。
2010年至今，如燕人持续造林4500余亩，累计种植树种超30种，吸引了金腰燕、环颈雉、青羊等数十种野生动物在此繁衍栖息；如燕酒庄将“南泉北引”，通过筑坝从12公里外引入符合国家天然饮用水标准的山泉水，目前铺设的引水管线共16公里，每天可引入200吨左右的山泉水，年引入总量约73000立方米；酒庄还构建了4个容量1000立方米的大型蓄水池、1个容量40000立方米的灌溉蓄水库、总长超过450公里的滴灌网，除企业发展所需外，山泉水大都被引入乡村百姓家，切实缓解了当地居民的用水难题。
此外，如燕不忘初心，为社会公益事业出资共计3968万，安排下岗职工200余人，提供就业岗位400余个。如燕酒庄还积极与政府部门合作，进行基础设施建设。现有基础设施包括太邢线通往区域主路7公里、区域内干线30公里。相关基础设施的完善不仅能推动产业发展、拉动投资，还能让当地百姓出行更便捷，幸福感和安全感更高。
匠心缔造精品，科技赋能发展
为保证葡萄酒的质量，如燕酒庄从选品到出售，每一步都不敢马虎。在最初的选种阶段，公司高层远赴海外，经过实地考察，对比分析不同葡萄的适应性、栽培性、抗病性、酒质酒香，最终决定引进赤霞珠、品丽珠、美乐、霞多丽等法国优质葡萄品种。
葡萄种植上，如燕酒庄也从源头开始把控品质。选用的所有葡萄都由酒庄种植产出，如燕不仅严格限制亩产，还通过隔年适量使用天然有机肥料改良土地，平衡土地养分。
企业也聘请了专业的葡萄种植团队和高水平的科研团队，前者负责减轻水、温度、土壤等环境介质对葡萄种植的影响，同时尽可能降低生产生活对生物系统的影响，保护生态环境，促进可持续发展；后者则需要按照品种、块地采样，检测葡萄的糖度、总酸等关键指标，让每一颗葡萄都在最佳成熟度时被采摘。二者相互配合，精益求精，面对问题和困难及时做出调整，以葡萄酒酿制时无可挑剔的品质，践行企业使命、履行社会担当。
葡萄的采摘同样为重中之重。如燕酒庄坚持以人工采收，通过人手温和轻柔的动作减少葡萄皮的破损，进而降低葡萄被氧化或者被细菌污染的概率。同时，人工采收也会对葡萄进行一次初筛，筛去部分不合要求的葡萄，以保证用于酿酒的葡萄大小均匀、色泽艳丽、晶莹剔透、品质上乘。
在葡萄处理酿造上，如燕酒庄的要求一向是又快又好。落到实际行动中，就是要在采收后的黄金8小时内完成穗选、粒选、除梗、破碎、压榨、重力入罐等一系列酿造工序，最大限度地保留葡萄酒的果香和新鲜感。
为实现上述目标，酒庄先后引进了法国布赫前处理整套设备、意大利GAI自动灌装线、国内先进冷热自动控温不锈钢罐设备、数字化酿造技术等。严格按照国际OIV酿酒标准生产品种、产地、年份葡萄酒，通过信息采集装置，实时监控发酵存储环境，为每一款葡萄酒提供最适宜的酿造和储藏条件，确保产出的葡萄酒色泽诱人、香气扑鼻、口感醇厚。也正是因为有这样的精心培育，才让如燕酒庄推出的红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒，屡获国内外大奖。
产旅深度融合，沉浸体验自然
为满足不同用户的需求，也为给消费者带来更为沉浸式的体验。如燕秉承“在与大自然的和谐共存中酿造美酒”的发展理念，以自然为倚，建成了集葡萄酒品鉴、休闲观光、生态体验、自然疗愈等特色酒庄游玩为一体的理想度假庄园。
在如燕，不仅可以满足你对自然的好奇和求知欲，以脚丈量天地，用心感受四季；也能体验中西融合的美味佳肴，在满满的仪式感中打开味蕾，享受精致生活；更能短暂的逃离城市，在森林中、在山水间放空思绪，疗愈身心。
如燕酒庄为游客提供了多种多样的游览选择。酒庄内是向社会免费开放的葡萄酒文化展厅，内容包括视频展示、产品体验、光影互动。游客身处其中，既能深入学习葡萄酒知识和文化，也能通过亲身参与酿造感受如燕酒庄的魅力。展厅还设置了品酒区域，供游客品尝正宗的山西风土红酒，体验赤霞珠的浓郁饱满、品丽珠的柔和细腻、霞多丽的热情奔放，品鉴葡萄酒中蕴含的自然风味。
酒庄外，游客能够环山骑行，揽风而去，追赶自然风景，释放压力和烦躁；也可徒步登山，探寻水源，静听鸟鸣，偷得浮生半日闲；亦可挥洒汗水，在球场上让时间停滞，青春永固，留下一段疲惫与美好并存的回忆；又或发动引擎，在山野间狂飙，打破枷锁，拥抱自然，体验越野的激情四射。
如燕始终想要成为一座让世人心怀期待的百年酒庄，酿真正意义上的酒庄酒。相信凭借着如燕对土地的热爱，对行业的深耕，对品质的追求，再加上燕子筑巢般锲而不舍的精神，这一美好愿景很快就会成为现实。如燕酒庄也会乘着新时代的浩荡东风，在广阔的蓝天中越飞越高。
（张明 柳建军 阎梦婕 文/图）
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