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默认我国有着丰富的地方品种牛资源，其中秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛为我国五大著名品种，其牛肉品质上乘。上世纪70年代初，我国由国外引进了海伏特、安格斯、夏洛莱、利木赞等肉用品种和西门塔尔等兼用品种牛，用来杂交改良当地牛，取得了较好的效果，但随着屠宰加工业的崛起，我国五大黄牛体系品种牛的存栏量逐年下滑，近年来政府加大力度保护地方品种。
我国肉牛以分散饲养育肥为主，大型肉牛育肥场和规模饲养场较少，在肉牛饲养或育肥过程中，肉牛生产管理人员缺乏经验和技术，造成饲料混杂、品种混杂、年龄混杂，其结果是育肥期长、育肥效率低、牛肉质量差、产品缺乏竞争力，并在发展肉牛产业认识上产生了误区，散养者过度强调节粮，忽视了肉牛的品质差异会导致价格差异，集约化饲养条件下的肉牛，饲喂精料较高，不仅导致酸中毒的发生，还影响牛肉品质，而且不是“节粮型的畜牧业”。
今年肉牛养殖业处于低迷状态，其原因据资料和一些业内专家分析有3点：1.进口牛肉的冲斥。据资料显示，2023年我国牛肉进口量达3150867吨，活牛价与进口牛肉价几乎相当；2.奶牛业不景气对肉牛业也造成了冲斥，牛奶滞销使奶牛业陷入困境，奶农纷纷淘汰奶牛；3.消费者消费水平的下降，导致牛肉销量下降，供过于求。针对目前肉牛的养殖困境，山西省现代农业牛产业技术体系防疫岗位专家武守艳同志提出肉牛的发展思路：1.节本提质，充分利用丰富的农副产品资源，低成本高效率生产高附加值牛肉；2. 母牛要以农户为养殖主体，逐渐向家庭农场养殖小区合作社过渡，育肥牛要向标准化规模化养殖发展；3. 综合开发肉牛产品，发展推广牛肉排酸技术。排酸肉经历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，与冷冻肉相比，具有汁液流失少、营养价值高的优点，分割包装的排酸牛肉将是未来市场的主导产品；开发肥牛、高档牛肉等品牌；4.构建产供销一条龙的服务模式，由良种提供、试验管理、饲料加工，疫病防治、屠宰加工、销售及信息服务各方面组成的有机整体。
未来肉牛牛肉生产的可持续发展，必须抓住机遇，迎接挑战，确立正确的发展战略，并采取有效措施，克服重重困难。现在虽然行情不好，但要一定把牛养好，只有这样才能抓住机遇。（武守艳）
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