全时段餐饮上线 早茶消夜不“鸡肋”

近日，记者发现，广州城中不少知名老广餐厅不只开启“早茶”，更打开“消夜”模式。当前，具有“无边界、多场景、全客群”特点的“全时段餐饮”成为餐饮竞争的新风口。

“全时段餐饮”具有“无边界、多场景、全客群”特点。原本只做午间和晚间两个饭市的餐厅，营业时长一下拉长覆盖全日。“全时段餐饮”不是指24小时营业，而是抓住食客每个来消费的机会时间段，如早茶、下午茶、消夜，丰富产品品类。

凌雁管理咨询首席分析师林岳分析说，延长营业时间的核心是寻求降本增效：增加门店营收、摊销运营成本。“餐饮企业通过拓展更加丰富的用餐场景，来最大程度满足客户更多元化、个性化的消费需求。”而在门店运营方面，在房租相对固定的前提下，营业时间越长，意味着能更加充分地覆盖各个用餐时间段，理论上能将门店的经营效益最大化。通过拓展运营时段来增加与消费者的接触频次，是当下重要的差异化手段之一。

全时段经营是对从运营模式到消费场景、再到产品结构等整个餐饮供应链体系的挑战。不是每个餐厅都适合全时段经营，需要根据企业自身特点考量，在确保营收提升的同时，有效控制成本，才能真正实现可持续增长。 （张欣烁）