“美食小村”的新年梦想

新春佳节，山清水秀的大鹏堂被一个个红灯笼、一副副红春联、一张张红窗花，以及来来往往的客人和此起彼伏的爆竹声渲染，温暖、喜庆而热烈。

大鹏堂地处桂东南千年古县——广西博白县水鸣镇江正村，以传统岭南菜肴和小吃闻名，被誉为“美食小村”。新春假期，记者在大鹏堂聆听了村民的新年梦想，看到了新农村的蓬勃生机。

米饼是桂东南的传统小吃，也是春节走亲访友的常备礼物，广受群众喜爱。打米饼是当地非物质文化遗产，其中，大鹏堂的打米饼技艺尤其出名。

“我们这里打米饼历史悠久，以往因为受生活条件所限，用料和款式相对单一，如今，随着人们生活水平的提高，米饼的用料和款式更加丰富多样，口感和营养更佳。”村民黎珍说，传统打米饼以糯米粉拌糖为主，现在加入芝麻、土猪肉、花生等食材，软糯浓香，更受欢迎。

近年来，黎珍的米饼工厂不断扩大。2024年，为优化糯米品质，黎珍和合作农户一起租田自种优质糯米，米饼的质量明显提升，供不应求，产量和销量不断扩大。如今，大鹏堂全村有手工米饼作坊15家，年生产米饼数十万只，几乎家家参与米饼制作。

大鹏堂美食的另一个经典是扣肉。当地人常说“无扣不成宴”，逢年过节、接待贵客，扣肉是必上的菜肴。外地客人到了大鹏堂，也总是期待品尝到地道的扣肉。

“在旧社会，只有富贵人家才能吃扣肉。新中国成立初期，乡村人家只有办大喜事才制作扣肉。改革开放之后，人们的日子越过越好，每逢大小节庆，家家户户都会上一碟肥而不腻、肉香四溢的扣肉。”村民宾业说。宾业是大鹏堂扣肉制作技艺代表性传承人，在村里同辈排行十五，人们尊称他为十五兄。

据村里人说，大鹏堂扣肉传承久远，兴盛于20世纪80年代。半个多世纪以来，大鹏堂扣肉历经了四代人的传承与创新，成为声名远播的地方特色菜肴。

大鹏堂扣肉选料上乘五花肉，肥瘦均兼。“清水煮八分熟，过水冷却，用热油炸，辅以钉皮、脆化，清水软皮，切分装碟。最后用佐料腌制，加入辅菜，蒸至熟烂即可。”十五兄说，有一段时间，扣肉切成大块，久蒸软烂，味道透彻，一口下去，满嘴浓香，让人欲罢不能。新时代倡导低脂健康饮食，村里人不断改良，把扣肉切细，创新推出夹芋、加酸等个性化扣肉，样式不断丰富。

除了米饼、扣肉，大鹏堂的知名美食还有白切鸡（鸭）、焖猪脚、芙蓉肉等菜肴和粽子、糍粑、落水包、石磨自炊粉等小吃，多达数十种。近年来，随着社会的发展，这些美食逐步走向市场，形成产业，成为周边城乡人们生活中的“抢手货”。

返乡创业的生叔曾经是佛山建筑界的打桩大师傅。这几年，他和家人一起专营粽子、糍粑、米饼等特色美食，生意红红火火。“酒香也怕巷子深，新的一年将通过互联网直播加大宣传，把大鹏堂美食卖到更远的地方，让更多的人来分享。”生叔说。

走访中，记者感受到大鹏堂美食文化无处不在，文明春风扑面而来。各家各户的手写春联，主题从传统祈求升官发财、出入平安转变为倡导生态保护、低碳生活、民族团结、勤劳致富、乡村振兴、尊老爱幼、运动健康与和谐社会等；越来越多的年轻人加入村里的舞狮队，延续醒狮闹新春的传统，一家家去拜年祝福；文化广场设施更加完善，活动更加丰富，氛围更加浓厚。

水鸣镇党委书记谢东恩说，下一步将推动大鹏堂米饼等特色美食的品牌建设，做大做强美食产业，打造产业群，带动全镇美食加工业和乡村旅游发展，助力农民增收，推动乡村振兴。（宾阳）