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默认“金皮赤肉透脂香，玉箸轻挑韵味长。慢品肘间琼液醉，此般珍馐梦魂藏。”此一首古风诗句将肘子的美味描写得淋漓尽致，肉脂香气似扑面而来。
山西运城，关公故里，解州关帝庙附近的一家民俗餐厅有道名吃——关公肘子，弥漫着肉香的肘子肉夹在馍中再抹上辣椒酱，引得老饕、游客回味无穷。
远在运城解州关帝庙150公里外的山西省临汾市襄汾县，“肘子”是村宴上必上的一道大菜。在当地，提起“肘子”大多数人第一反应会说到“老关家”。
关姓，在襄汾县景毛乡景毛村是大姓。据考，这支关氏后裔，是在元末至正年间，由现在的运城市盐湖区西古村迁居于此。“老关家肘子”就是源出于此。而将“老关家肘子”做成“市级非物质文化遗产”的是技艺传承人关志丰。
关志丰，头衔很多，运城市关公文化传承促进会终身荣誉会长，在他心中有着特别的分量。作为关公后裔，“忠、义、信、勇”是他做人办企业始终坚守的信念。
为食品安全忠守承诺 忠心待人
3月15日，国际消费权益日。由市场信息报社、市场信息网、山西品牌协会、诚信3·15咨询宣传维权活动组委会主办的市场信息报社3·15咨询宣传活动隆重举行。
此间，面对现场20多家山西省商协会负责人，全省50多家品质参展企业，上万人次消费者及近100万人次访问量的多家线上直播平台的现场直播，山西老关家食品开发有限公司董事长关志丰作为企业代表，向全省食品行业发出食品安全倡议。
问关志丰为啥这么重视市场信息报社举办的3·15现场活动？他说：“‘信’，诚也，信就是诚实不欺。食品安全大如天。我是做肉食加工的，就要以‘用道德良心做放心食品’为根本，弘扬守正创新之企业文化；秉承诚信、道德的企业经营理念，以真诚的服务态度，致力于把放心的产品奉献给客户和消费者，坚持诚信、勤敏、谦学、坚毅的企业精神，坚持创新引导消费，精心服务以开拓市场。始终秉承‘诚信第一、道德至上’的技艺制作理念，严把产品质量关、安全关。管理上，公司严格按照国家《食品卫生法》和对肉制品等食品生产经营监督管理有关规定，依靠精尖的技术和管理制度，严格产品的全面质量管理。这是对消费者负责、对社会负责、更是对企业自身的负责。作为关氏后人，发扬光大‘忠义千秋’精髓，就要忠守承诺（诚信），忠心待人（友善）。在企业经营管理中，坚持以忠、义、信、勇为企业核心文化，做良心食品奉献于社会。”
关志丰说：“市场信息报的报名中也有一个‘信’字，虽然表达的是另一个意思，但当报社请来的关公扮演者、中国戏剧梅花奖获得者武凌云为在场的每一家企业3·15诚信加持时、事后武凌云说‘我扮关公为诚信’时，作为关氏后人，我认为，市场信息报报名中的‘信’字多了新的含义，一是传播弘扬了诚信经营；再一个是拉近了信任，看到了报社的真心诚意。而这与山西老关家食品开发有限公司自创建之初就秉承：‘诚信为本质量为天，勤奋进取专注食品’的经营理念不谋而合。”
十多年来，山西老关家食品开发有限公司始终致力于打造“安全、放心、美味”的肉制品，把最好的产品奉献给客户和消费者，公司始终把产品质量放在第一位，坚持质量工作的“三不原则”不接受、不制造、不交付不合格的产品，实现从源头入厂到成品出厂严格的自检自控体系。整洁卫生的化验室，先进的化验仪器，保证向消费者提供吃得放心、营养健康的食品。
关志丰说：“我们老关家卤肉最大的特点是不使用人工色素和添加剂，用祖传秘方加三十几种中草药调制而成卤汤炖出肘子和猪蹄，口感厚重，香而不腻，吃了更不会上火。”
据介绍，纯中草药配方加高温灭菌的生产方式他们已取得了国家专利。
在市场信息报社举办的3·15现场活动中，作为山西省农业产业化省级重点龙头企业，山西老关家食品开发有限公司带来的老关家肘子、猪蹄、老关家卤头肉、熏头肉、猪耳朵、老关家猪腿酱肉、猪肝、老关家梅菜扣肉、红烧肉、老关家原色牛肉、驴腱子肉、老关家野生小鲫鱼、卤鸡等赢得了良好的口碑。更有消费者为其写下“熟肉加工老关家 专业专注十几年”等打油诗以表达对其产品的喜爱。
为社会做好事 为消费者方便
2024年，临汾市商务局授予“老关家”平阳老字号。而这与他创办这个企业距离不过12年。
“老关家卤肉”12年时间能做大，在关志丰看来，最大的成功之处，就在于继承关家的“忠义”精神。从创业开始，就是“义”字当头。宁可不赚钱，也不能让消费者吃不放心的肉，宁愿自己吃亏，也不能让合作伙伴吃亏。企业的文化之魂“做食品就是做良心”本身就是忠义精神的体现，老关家食品对得起良心，对得起每位消费者。
作为襄汾县慈善会会长，关志丰知道自己的企业更应该承担比其他企业更多的社会责任，传承好关家忠义精神。关志丰是这样想的更是这样做的。
五年来，他多方筹款6万元，每年为全县200位老人发放300元的慰问金。
为帮扶全县贫困学生，他积极筹款近300万元。
为0-3岁的儿童发放奶粉，他又筹款200余万元。
2020年在他的倡议下，老关家食品开发有限公司定下了每年帮助50个困难户的帮扶计划。五年来从未间断。
致富不忘乡亲，在他的倡议下，老关家食品开发有限公司定下了为景毛乡80岁以上的老人每年发放慰问礼品的助老帮老计划。
近几年，关志丰扶危济困，多次参与家乡救急救灾、资助贫困学生、资助困难户等社会公益活动，捐款捐物近百万元。
“就是想着为社会做个事情。”作为襄汾县政协常委、临汾市新晋商联合会会长，关志丰说，他这个企业做得越好，就能解决更多人的就业问题。他考虑，目前公司80多人就是80多个家庭，如果能扩大公司生产、多开发新产品、涉足更多的领域，是不是能为更多的家庭增加收入。山西三合成农副产品开发股份有限公司应运而生。
新的公司以辣椒为原料，生产各种风味的辣椒酱，乡村振兴，产业要振兴，新公司一头连着消费市场，一头连着老百姓。关志丰觉得担子更重了，“过去只想做一个老百姓信得过的品牌，现在更想将它打造成为能帮助更多人，能为社会做个事的企业。”
怎么做？关志丰说，“忠义信勇”是老关家信奉的文化精神。“勇”就是要勇于创新不断进取，不断提高产品质量和服务质量。产品创新、技术创新和经营创新必须跟上。
现在“老关家卤肉”市场上有些口碑了，公司马上推出了“老关家卤肉社区小推车”。首批20个已试点投放县里的20个社区。他说，一个社区5000人算，20个就是十万人。关志丰兴奋地一边算着账，一边说，“老关家卤肉社区小推车”现热现卖，下学、下班买点回去保证是热的，孩子老人马上就能吃上。
“社区小推车”后，关志丰还去北京一写字楼搞了个“老关家早餐桶”的品鉴活动。这个早餐桶包括“老关家”一口香肘子、牛肉、深海鱼各一袋，蔬菜汤包一个，干馍馍片一块儿。没想到的是，带了五百多个早餐桶，发放一空。
关志丰的产品创新还真有一套。他看见跑大车的司机风雪天连口热乎饭都吃不上，心里不是滋味，因为关志丰做大“老关家肘子”前，当过司机，开过饭店，买过茶叶还开过广告公司，复杂的从业经历，人情冷暖让他知道喝口热水、吃口热饭是多么重要。
为跑大车的司机设计一款自来热火锅，一个念头带来一片市场，自来热火锅现在不光服务大车司机，自驾游的，野外露营的甚至有坐火车的旅客都喜欢上了这个“自来热火锅”。
“市场是最好的老师。老关家的产品不是凭空而来的，市场需要，百姓需求就是我们努力的方向。”今年49岁的关志丰踌躇满志地说。（张晋龙）
一级演员、中国戏剧梅花奖获得者、中国戏剧文化奖获得者、山西省文史馆研究员武凌云为“老关家”诚信加持。
关志丰接受市场信息报专访。 刘哲/摄
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