喝过益生菌，也喝过猕猴桃汁，但是益生菌发酵的猕猴桃汁，你尝过吗？当前，正值猕猴桃成熟上市季，记者步入位于成都市新津区的中国农业大学四川产业研究院“川字号”特色农产品加工车间，闻到阵阵果香。从猕猴桃原料清洗、榨汁到入罐，步步精细操作，展示着产研院的生机与活力。
瞄准深加工
提升猕猴桃利用率和价值
四川产研院是四川省农业农村厅、成都市农业农村局、成都市新津区人民政府与中国农业大学四方共建政产学研用融合的创新平台。“我们选定猕猴桃这一四川特色资源作为益生菌发酵果汁的原料，以此创新突破口提高农产品品质与附加值。”该产研院科研副院长李景明教授介绍，将猕猴桃从原料加工成饮品，不仅提高了水果利用率，更大大提高了产品营养和经济产值。
据了解，四川猕猴桃种植面积已占全国的六分之一，成都是全省重要的猕猴桃生产地。其中，新津区在兴义镇、花桥街道、宝墩镇等地的种植面积可达2000多亩。然而，由于高温干旱等原因，猕猴桃落果率、园间损耗率高，每年达240吨。此外，从商品性看，提升次等果价值更是果农们急待解决的难题。
今年四川省委一号文件提到，做大做强农产品精深加工，所以提升农产品精深加工水平势在必行。在此背景下，针对猕猴桃精深加工和综合利用程度不足、盈利难的现实问题，产研院科研人员创新性地引入益生菌这一资源进行饮品创新研发。
该产研院益生菌发酵猕猴桃果汁新品开发与营养健康评价项目负责人刘恒博士介绍，益生菌可以调节肠道菌群，减缓肠炎、腹泻等各种胃肠道相关疾病，部分益生菌甚至还可以改善代谢疾病，具有其他正常生理菌群无法比拟的作用。
研发新产品
实现科研成果落地与转化
然而，益生菌发酵工艺苛刻，条件控制难度大，菌株的筛选与优化组合、发酵剂的接种量与比例以及发酵时间等关键环节都须经过反复研究，以获取风味和营养双优的产品。
“在实际操作中，我们以猕猴 桃原汁为发酵原料，先后攻克组合发酵剂、发酵工艺条件控制等难题，优化了果汁杀菌及产品保存条件。最终，在营养成分、食品安全和风味层面获得了和谐平衡的新产品。”刘恒说。
此外，刘恒介绍，在产品研发中，团队还通过将益生菌发酵猕猴桃果汁与罗汉果、红枣等食药同源的食材进行复配，以获得低卡路里型口感更丰富、稳定性更好的益生菌复合饮品，以满足不同消费者的需求。
除了益生菌发酵猕猴桃果汁的开发，记者了解到，目前产研院还在进行新津韭黄“安全优质高效栽培技术产业化”、鲜食葡萄新品种推广等一系列以川粮油、川菜、川果、川茶为主的精深加工产品和技术研发。
“我们始终以服务地方产业发展为第一宗旨。”李景明表示，产研院未来将不断完善平台建设，由目前以农业种植养殖为主逐步向农产品全产业链延伸，实现科研 成 果 的 有 效 落 地 与 转化。同时，未来，产研院将继续积极链接中国农业大学科技、人才、教育优势，引入中农大更多优势学科及顶尖人才，吸纳更多青年加入。并深入探索复合人才培养模式，使学生们能够立足于实际产业，为四川培养更多人才，为农业及相关领域贡献更多力量。
（据《四川农村日报》）
