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默认在现代社会快速进化的今天，醋的邻居——酱油已经通过产品创新和品类突破占据了调味品行业龙头的地位。他的蜕变，也逼迫食醋行业升级、转型，传承、创新。
一直以来，科技进步和产品创新似乎与食醋无关。原因在于：（1）食醋酿造师与中餐厨师很像，由于流程无法标准化，需要其对“火候”有自己独到的见解。类似于中餐，会做饭的人遍地都是，而国家级的厨师却寥寥无几。行业门槛低和技术传承难的问题，致市面上高品质的食醋比例很少。（2）娇贵的微生物对酿造工艺提出了苛刻的要求，人们只能沿袭古法。采用新技术、新设备、新工艺难度极高、风险极大。（3）随着环境生态的破坏，水污染、空气污染和杂菌污染严重影响着食醋行业的酿造环境，人们忙于应对环境变化对食醋发酵生态带来的负面影响，无暇兼顾制造工艺的创新。
随着生物科技、智能制造、新材料、新工艺等技术的突飞猛进。一些非传统食醋企业开始在寻求食醋酿造的颠覆性技术变革。以山西梁汾醋业有限公司为首的创新性企业经过10余年的技术积累，彻底颠覆了以往食醋手工生产的1.0食醋生产模式，将食醋产业带入到智能制造3.0食醋酿造时代。例如，梁汾醋业破解了食醋固态发酵的内在机理，利用现代生物学和微生物学的技术将食醋酿造的黑箱打开，绘制出食醋发酵过程中菌落变化曲线、温度湿度变化曲线、代谢产物变化曲线（淀粉、糖、酒精、醋酸等）、溶氧量变化曲线，逐个破解并绘制出主要功能因子在发酵过程中的演变地图。培育并优选适宜菌种，采用多菌共酵、多次发酵等新的发酵技术和工艺，在对发酵过程进行精准控制即靶向控制的基础上，实现功能因子的成倍富集，同时控制醋酸浓度。
山西新醋科技有限公司顺应消费升级与健康饮食的“天时”，占据食醋之乡之“地利”，联结梁汾醋业、山西农业大学、山西大学等研发机构以为“人和”。从产业边缘寻找颠覆性创新的机遇，创造出能够改善人们生命状态的新物种——原酿功能饮品。原力π，要“用科技激发出自然的力量，用自然的力量改善人们的生命状态”，用“发酵造福人类，酿造创造未来”。
传统山西老陈醋的逻辑重点在酸度，并执着的追寻“酸、香、绵、甜、鲜”的极致品质，醋酸在6℃以上的才能称作山西老陈醋。这是人类在缺乏酸味调味剂历史原因下的偏执追求。在此背景下，虽然山西老陈醋的功能价值也得到了人们的认可，但其高酸度却构成了极高的消费“壁垒”，其所蕴含的功能因子也只能成为发酵的“副产品”。原力π所倡导的醋的革命，最核心的任务就是通过靶向富集和菌群控制技术扭转发酵逻辑，将功能因子作为主要的发酵产物，而将醋酸作为次要产物，把功能打上去，把酸度降下来，以实现产品在价值层面上的质变。相关机构的检测数据表明，原力π功能醋饮在黄酮、钾、多种有机酸等功能因子成分上相对于山西老陈醋有成倍的富集。
生命在偏离了正常状态的情况，会出现“病症”。西方人在科学主义的逻辑下，一直主张“单症单治”，而中国文化早已实现了从病症表象到本质的探索，飞跃到“群症共治”，“辩证论治”的阶段。市场上单一功能因子的保健品及功能饮品汗牛充栋，但皆不能解决所谓的“富贵病”，从本质上无法解决生命状态的问题。原因在于类似糖尿病、高血脂、高血压等并不是“单症”引起的健康问题，而是代谢系统和肠道菌群异常而出现的系统偏差。原力π功能醋饮传承了多菌共酵的发酵工艺，富集的功能使原力π在菌群数量、活性功能因子指标上具有多样化的特征，和普通的通过萃取获得单一功能的产品相比在改善人类生命状态方面具有天然的优势。
据市场调研，当醋酸在1°左右的时候多数消费者反馈口感良好，然而，传统食醋工艺无法通过原酿实现低于2.5°的原酿醋饮。原力π通过全球领先的智能固态发酵技术，能够通过酿造技术大幅度降低醋饮酸度。并且在低酸的情况下，原力π仍能实现无盐零添加（醋酸、食盐和添加剂均具有防腐功能）。在理性视角下，功能重于一切；但在感性视角下，口感才是关键。原酿、低酸，神秘口感，既好喝、又管用，不仅是原力π的核心优势，也是功能醋饮攻破需求壁垒的利剑。只有这样，才能实现产品研发初期就制定的“品质为基、口感为王、功能为要”的目标。
（山西新醋科技有限公司）
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