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锅中翻涌波，鲜美滋味多，泛起香气逸，打卤菜色鲜。灵石打卤菜是一道独具魅力的传统佳肴。
灵石打卤菜的历史渊源可以追溯到明清时期。据传，打卤菜最初起源于灵石县的一位名叫张应德的厨师，明朝嘉靖年间，张应德在灵石县创制了这道菜品，他巧妙地运用当地的丰富食材，将各种肉类、蔬菜、豆腐等食材烹饪成一道口感独特、色香味俱佳的菜品，并命名为“打卤菜”。
灵石县地处中国北方，气候适宜，土地肥沃，盛产各种蔬菜，拉面瓜、西葫芦、豆角、土豆等都是当地的特色农产品。同时养殖业也十分发达，猪、羊、鸡等家禽畜牧产品供应充足，为打卤菜的制作提供了丰富优质的原料，夏门文殊原的刘氏家族也将灵石卤菜的原始风味传承了下来。
灵石县夏门镇文殊原村，位于山西省中部、晋中市西南端，地处灵石河西、夏门北山黄土高原，坐北向南，面沟背原。东隔大沟和沟东村为邻，西至石槽沟与西河底接壤，北隔堡上后原和北庄村相交，南到小原和燕家庄、鹿坡岭相连，处高原之腹部，居四村之中心。地理坐标东经111°42′，北纬36°50′。东西距短，最远处直线距离2.3公里，南北距长，最远处直线距离4.2公里，总面积4.83平方公里。最高海拔（后原）1089.5米，最低海拔（小井沟）855.5米，平均海拔972.5米。
制作打卤菜所用的工具：专用大铁锅、专用炒锅、勺子、厨刀、削皮刀、高汤锅等；制作打卤菜所用火灶：灵石地方红白喜事专用二连立火炉，一火炉为炒制、高汤专用，另一火炉为打卤菜合成专用，中间炉子为热水、蒸煮用。火灶所用柴火、煤炭、焦炭。制作打卤菜主要食材：猪肉、猪油、拉面瓜、土豆、西葫芦、豆角丝、白菜、粉条、鸡蛋、豆腐、韭菜等，部分蔬菜因季节而不同。制作打卤菜主要调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、甜酱、醋、盐、砂仁、肉蔻等。
制作打卤菜需要经历几个关键步骤：首先是炒酱，需用上好的猪板油、五花肉、海带丝和甜面酱炒出香味扑鼻的酱料。接着是熬高汤，选用优质的猪大骨和鸡肉，慢慢熬制出浓郁的高汤，为后续的烹饪奠定基础。然后是炒拉面瓜，炒好后放入预先准备好的高汤中，兑水煮沸后，加入白菜、卤丝和炒好的酱料。再进行勾芡，让菜肴更加浓郁。最后加入油炸粉条、鸡饼、油炸豆腐、芹菜、韭菜，滴上香油、鸡精搅拌均匀，这样做出来的打卤菜色香味俱全，口感丰富，可以搭配各种面食食用。
灵石打卤菜的主要特征：
1、丰富的食材：包含多种食材，肉类、豆腐、蔬菜等。这种丰富多样的食材组合使得这道菜的口感和风味层次感十足。
2、卤汁鲜香：打卤菜的关键在于卤汁。卤汁由多种香料、调味品和肉类熬制而成，经过长时间的炖煮，卤汁变得浓郁香醇。多样的口感。
3、多样的口感：打卤菜的种类繁多，根据季节和食材的变化，其味道也各具特色，白菜打卤、拉面瓜打卤、豆角丝打卤、西葫芦打卤、土豆打卤等等。
4、色彩鲜艳：这道菜在外观上具有吸引力。多样的食材带来丰富的色彩，红、黄、绿、白等色彩交织，增添了食欲。
灵石打卤菜的重要价值：
1、文化传承：灵石打卤菜承载着灵石县悠久的饮食文化和历史传统，代表了当地人民的生活方式和对美食的热爱。通过代代相传，这种美食文化得以传承发展，成为了地方文化的重要组成部分。
2、地方特色：灵石打卤菜是灵石县的一张名片，是该地区的地方特色之一。作为当地的代表性美食，它吸引了大量游客前来品尝，促进了当地旅游业的发展，增强了地方的知名度和吸引力。
3、经济效益：灵石打卤菜的知名度和美誉度为当地餐饮业带来了可观的经济收益，促进了经济的繁荣与发展。
4、传统技艺： 制作灵石打卤菜需要一定的烹饪技艺和经验，这些技艺在传承中得以保留和发展。通过学习和传授制作打卤菜的技艺，可以促进当地烹饪技术的传承，保护和弘扬传统手艺。 灵石打卤菜作为一种传统美食，不仅具有深厚的文化内涵和地方特色，还在经济、社会和文化方面产生了重要的积极影响，是值得珍惜和传承的宝贵资源，可以搭配各种主食食用，深受群众喜爱。几十年来，灵石县内凡有红白喜事婚丧嫁娶的，打卤菜都是餐桌上必不可少的一道美味。
灵石打卤菜传承谱系历史悠久，主要传承人刘兴旺，一位生活在灵石县夏门文殊原的普通老人，却承载着一段富有故事和传奇色彩的人生。从20岁起，他便投身于灵石打卤菜的行列，紧随父辈的脚步，学会了这门手艺。在那个时代，打卤菜不仅仅是一种简单的烹饪技艺，更是一种传统的文化载体，承载着乡土人情和家乡的味道。
年复一年，刘兴旺的手艺日臻成熟，他成为了村里人心中的打卤菜大师。村子内的各种红白喜事，村民们都会想到他，刘兴旺总是默默地出现在需要他的地方，用他精湛的技艺为村民们献上一道道美味的佳肴，给他们带来温暖与慰藉，他的手艺更是被誉为“家家必备，事事称心”。
时光流转，岁月如歌，刘兴旺已经走过了80个春秋。回首往事，他的生活虽平凡，却也因着对打卤菜的执着和对家乡的热爱，点缀出了一幅幅绚烂的画卷，并将灵石打卤菜制作技艺很好的传承了下来。如今他还将灵石打卤菜制作技艺传给了他的后辈们，使得这项技艺后继有人。
灵石打卤菜传承谱系第一代：刘兆红。第二代：刘庭魁 刘庭福 刘庭珍。第三代：刘兴旺。第四代：刘锁柱 刘椿生 刘晴梅 刘秋梅。第五代：刘鸣辉 刘慧芳。
他的故事，如同美味的打卤菜，永远留存在了村民们的心间，成为了家乡乡土文化的一部分，永不磨灭。
山西忆当年康养公社位于山西省晋中市灵石县静升镇马和村，是一家致力于复古上世纪50至80年代生活状态的旅游型企业。公司成立以来，积极与当地知青和知青组织联系，利用原生态农家宅院，寻找老物件，成功复活当年生活状态，成为那个从激情岁月里走过来的人们忆当年的理想打卡地。
打卤菜属于灵石特产之一，也是灵石东河人红白喜事盛行的主要浇菜产品，深入大家喜爱。忆当年忆苦思甜，打卤菜技艺的保护和传承成为企业文化品牌之一，也实用于餐饮当中，成为老少皆宜的菜品。
山西忆当年康养公社愿意为保护灵石打卤菜技艺做出努力与奉献，也有能力把这项技艺保护和传承下去，为当地旅游产业增添具备地方特色的传统食品。
（吴浩 文/图）
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